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标题: 泡萝卜酸辣猪肝的做法，家常泡萝卜酸辣猪肝的做法【图】泡萝卜酸辣猪肝的家常做法 [打印本页]

作者: 你早已不爱我i痴 时间: 2016-10-31 07:27 PM
标题: 泡萝卜酸辣猪肝的做法，家常泡萝卜酸辣猪肝的做法【图】泡萝卜酸辣猪肝的家常做法
1.

猪肝洗净然后改刀切片！

把切好后的猪肝放在清水里泡上半个小时中间换1到2次水！

作为四川人每家每户都有的泡菜坛子炒猪肝的泡萝卜一定要脆萝卜但是不能用刚腌没几天的萝卜会有生味影响口感！

把泡萝卜泡生姜改刀切片泡辣椒切成小段蒜苗也切段！

将泡好水的猪肝捞起来沥干水然后放入糖味精胡椒醋生抽少许料酒然后腌制5分钟左右（注意啦为什幺不放盐的原因是泡菜都是咸的所以不放盐但是你要先尝尝泡萝卜到底有多咸如果太咸简易把切好的泡菜放在清水里泡泡泡到咸味刚好的样子）！

大火把锅烧热然后倒油烧8成热（我用的是菜籽油看着疯狂冒烟了就好了）

倒入猪肝不要马上就翻稳个4秒然后在翻炒每次翻炒都要稳个4秒（不要急家里面的火没有餐馆的火大不要担心会糊锅）直到翻炒到猪肝全部变色！

猪肝变色后倒入事先切好的泡萝卜泡姜翻炒20秒然后倒入切好的蒜苗在翻炒5秒然后关火起锅！（注意整个菜从入过到出锅都要大火而且时间不能超过3分钟不然猪肝会老的）

烹饪技巧1.猪肝一定要切得薄一点猪肝如果切得不薄会影响猪肝在锅里成熟的时间会导致猪肝外熟了里面还是生的不然就是里面熟了外面老了猪肝老了就味如嚼蜡了！
2.刚买的猪肝如果不好切得话你找个平的容器把猪肝放进急冻室冻一个小时差不多就好切了！
3.如果家里没有泡生姜的话就用普通生姜吧但是切法的话就要切姜末了！
4.入过炒出来的菜色偏白的话简易倒点老抽或者红油！
5.猪肝泡水是为了清除猪肝的血和毒素！
PS：简易大家少吃猪肝如果一个礼拜都要吃几次的话每次吃猪肝的时候都炒点豆类或者豆制品这样可以减少和抑制胆固醇的摄入！

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