OurAu - 澳洲华人社区 - ourau.com

标题: 排骨菠菜手擀面的做法，家常排骨菠菜手擀面的做法【图】排骨菠菜手擀面的家常做法 [打印本页]

作者: Story’s 时间: 2016-10-31 07:31 PM
标题: 排骨菠菜手擀面的做法，家常排骨菠菜手擀面的做法【图】排骨菠菜手擀面的家常做法
1.

清洗排骨

排骨冷水下锅，倒一点料酒，烧开后，再煮1-2分钟，去除血水和血沫.

捞出排骨，冷水多冲洗2遍，去除异物浮沫，沥干水分

姜5克，蒜1-2颗，八角2个，冰糖3-4颗，黑胡椒粉适量（根据自己口味适量）

冷油下锅加热，转小火，下冰糖（记住小火，不然容易焦，出现苦味）融化后，排骨下锅炒，慢慢上色，小火多煸炒一会，下，蒜姜，八角，料酒适量，醋，生抽，老抽（主要上色，可以不用）盐，味精，胡椒粉...炒出香味

有香味后，热水下锅，多一点水，这是汤料，盖好锅盖，大火烧开5分钟后转小火，慢慢炖...现在准备菠菜面

菠菜洗净，倒入适量清水，榨成汁（水可以少点，这样颜色亮，面条上色鲜艳，后期菠菜汁不够了，和面可以加水），过滤，也可以不过滤，我没过滤，看个人需求.

3人份的，制作多了的话按平时一人量装保鲜袋放冷库里冷藏，下次吃可以直接下水煮...

面粉中加一个鸡蛋，一点盐，慢慢倒入菠菜汁，搅成絮状，然后和面，和到面条表面光滑不粘手，就可以了……盖上湿布静置10分钟

10.

10分钟后开始擀面，在烹饪垫上撒上面粉，防止擀面过程中粘连，慢慢的擀成薄片，边擀边在面饼上撒面，正反都要撒，擀成一大张面皮后开始切面

11.

把大的面皮S型反复对折，折一层就撒一些面粉，尽量多一点，每个面都要撒，这样防止切的时候粘连，对折叠好后，根据自己的口味切宽度...切好后，抖一下，面条就散开了

12.

另起一锅水煮开，下面条，煮熟后捞出，这个时候排骨炖的差不多了（因为宝宝吃，我炖了2小时，希望软烂点，赶时间的可以高压锅炖，40分钟就很软了），把面条捞出，倒入排骨汤，撒上葱花

烹饪技巧1.排骨一定要过水，不然汤比较浑浊。 2排骨炒之后加热水或温水，冷水肉会硬。 3面条口感，粗细根据自己需求擀

欢迎光临 OurAu - 澳洲华人社区 - ourau.com (http://ourau.com/australia/)