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标题: 水晶虾饺的做法，家常水晶虾饺的做法【图】水晶虾饺的家常做法 [打印本页]

作者: 你早已不爱我i手 时间: 2016-10-31 07:32 PM
标题: 水晶虾饺的做法，家常水晶虾饺的做法【图】水晶虾饺的家常做法
1.

做法（虾馅）：
将2/3的的虾肉剁成泥，1/3切成丁，胡萝卜切碎

剁成泥的虾泥中加入胡萝卜，加入盐、糖、姜、醋、胡椒粉搅拌均匀

然后把馅捞起，从一尺高的位置往碗里甩
重复20－30次，直至彻底搅上劲儿，下入植物油搅匀，送入冰箱冷冻15分钟
冷冻15分钟后，从冰箱取出，加入剩下的虾肉
搅拌均匀，即可放入冰箱冷藏备用

（虾皮）：
备好材料150克澄粉和10克木薯粉、盐混合拌匀

另外10克木薯粉暂放一边备用

烫面：向混合的粉中冲入沸水，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖5分钟

将烫面趁热揉搓均匀，分次戗入剩余的10克木薯粉

加入10克左右的猪油再揉，逐渐变成质地均匀的面团

10.

搓圆、擀成圆皮儿

11.

（包法）：
虾饺皮要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透，拿起饺子皮，近乎透明
放入适量馅料，不要太多，以免在包制的时候撑破皮，或者蒸的时候爆裂，这个时候还是可以看见皮是非常薄的

12.

一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推全部捏完，最后捏好后还有捏实一点，怕在蒸的时候裂开

13.

锅中烧开水，将包好的虾饺码入铺油纸（或者红萝卜）的笼屉上，加盖儿蒸制4－5分钟即可，火力不要开到最大，中偏大一点就好，太猛的火力虾饺皮容易裂开

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