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标题: 水晶虾饺的做法,家常水晶虾饺的做法【图】水晶虾饺的家常做法 [打印本页]

作者: 你早已不爱我i手    时间: 2016-10-31 07:32 PM
标题: 水晶虾饺的做法,家常水晶虾饺的做法【图】水晶虾饺的家常做法
1.
做法(虾馅):
将2/3的的虾肉剁成泥,1/3切成丁,胡萝卜切碎






2.
剁成泥的虾泥中加入胡萝卜,加入盐、糖、姜、醋、胡椒粉搅拌均匀






3.
然后把馅捞起,从一尺高的位置往碗里甩
重复20-30次,直至彻底搅上劲儿,下入植物油搅匀,送入冰箱冷冻15分钟
冷冻15分钟后,从冰箱取出,加入剩下的虾肉
搅拌均匀,即可放入冰箱冷藏备用






4.
(虾皮):
备好材料150克澄粉和10克木薯粉、盐混合拌匀






5.
另外10克木薯粉暂放一边备用






6.
烫面:向混合的粉中冲入沸水,边冲边用筷子搅成雪花状,尽量不要有干面,加盖儿焖5分钟






7.
将烫面趁热揉搓均匀,分次戗入剩余的10克木薯粉






8.
加入10克左右的猪油再揉,逐渐变成质地均匀的面团






9.
加入10克左右的猪油再揉,逐渐变成质地均匀的面团






10.
搓圆、擀成圆皮儿






11.
(包法):
虾饺皮要尽可能的薄,越薄包出来的饺子越剔透,拿起饺子皮,近乎透明
放入适量馅料,不要太多,以免在包制的时候撑破皮,或者蒸的时候爆裂,这个时候还是可以看见皮是非常薄的






12.
一只手推虾饺皮,一只手捏住推过来的皮子,成为皱褶,如此类推全部捏完,最后捏好后还有捏实一点,怕在蒸的时候裂开






13.
锅中烧开水,将包好的虾饺码入铺油纸(或者红萝卜)的笼屉上,加盖儿蒸制4-5分钟即可,火力不要开到最大,中偏大一点就好,太猛的火力虾饺皮容易裂开













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