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标题: 麻辣鸡叉骨（少油版）的做法，家常麻辣鸡叉骨（少油版）的做法【图】麻辣鸡叉骨（少油版）的家常做法 [打印本页]
作者: Reminisc    时间: 2016-10-31 07:33 PM
标题: 麻辣鸡叉骨（少油版）的做法，家常麻辣鸡叉骨（少油版）的做法【图】麻辣鸡叉骨（少油版）的家常做法
1.
鸡叉骨除去鸡油和气管洗净沥水。






2.
葱姜蒜切沫。






3.
把沥干水的鸡叉骨放入盆中，放入葱姜蒜沫 奥尔良腌粉 白酒  腌制20分钟。






4.
腌制好之后在平底锅中放入少量油，将鸡叉骨摆平煎至两面金黄（也可以在步骤3中加入淀粉挂浆，在步骤4中直接下油锅炸熟，为了健康少油，我就选择煎。）






5.
煎好之后放入盆中。






6.
在炒锅中放入少量底油，油热后放入花椒桂皮香叶小茴香辣椒麻椒等炒香。






7.
炒出香辣味之后加入煎好的鸡叉骨。






8.
翻炒均匀后加入老抽耗油少量盐继续翻炒一分钟，加入少量的水，莫过鸡叉骨的三分之一。






9.
大火至收汤。






10.
盛出放入盆中，放入辣椒面孜然粉孜然粒拌匀。










烹饪技巧收汁过程中佐料的麻辣味儿会渗入鸡叉骨中，吃起来更过瘾。



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