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标题: 黄油小餐包的做法，家常黄油小餐包的做法【图】黄油小餐包的家常做法 [打印本页]
作者: 暖南绿倾i菲薄的    时间: 2016-10-31 07:39 PM
标题: 黄油小餐包的做法，家常黄油小餐包的做法【图】黄油小餐包的家常做法
1.
将种面团需要的高筋面粉、酵母、水加入搅拌机，搅拌成光滑的面团，常温下发酵至原体积的三倍






2.
发酵好的种面团






3.
将主面团需要的材料（除黄油）放入搅拌桶内，将种面团撕成小块加入桶内，搅拌成团，然后加入黄油，搅拌至面团出膜即可






4.
面团分成9份，静置20分钟左右，






5.
静置好的面团擀成椭圆形






6.
左右两边往中间聚拢






7.
收口捏紧成橄榄型






8.
擀长卷起即可






9.
做好后放入烤盘，醒发至两倍大






10.
表面刷一层蛋液，撒上白芝麻，170度烤制20分钟






11.
成品






















烹饪技巧软面包内部组织松软，膨大，有弹性，主要流程为面团调制-发酵-成型-醒发-烘烤成熟
面包制作时宜用高筋面粉，使用前最好过筛一下，以便取出杂质，是面粉形成松散而细小的颗粒
面团中需要添加油脂，应在面团已经形成，面筋还未扩散时加入
正确控制水温和加水量，冬季宜用温水。夏季宜用凉水或冰水
正确掌握搅拌时间和搅拌速度，面团搅拌不足，面筋就没有充分扩张，面筋网络就不会充分形成，
严格掌握发酵时间和发酵温度
面团成型后应少加面粉
整形好的面团放入烤盘要注意间隔，因为面包烤制时会膨大，并且接口处要朝下
面团最后醒发，内部含有大量气体，主旨非常松软，在表面刷蛋液时必须格外小心，避免较大震动，否则制品内部组织会遭到破坏



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