OurAu - 澳洲华人社区 - ourau.com

标题: 正宗四川家常菜之干煸四季豆#肉肉厨的做法，家常正宗四川家常菜之干煸四季豆#肉肉厨的做法【图】正宗四川家常菜之干煸四季豆#肉肉厨的家常做法 [打印本页]
作者: °Distanc    时间: 2016-10-31 07:39 PM
标题: 正宗四川家常菜之干煸四季豆#肉肉厨的做法，家常正宗四川家常菜之干煸四季豆#肉肉厨的做法【图】正宗四川家常菜之干煸四季豆#肉肉厨的家常做法
1.
食材展示：四季豆400g 瘦肉100g 干辣椒10个 葱姜蒜适量 糖5g 盐5g 花椒15颗 香油5g 料酒5g。






2.
四季豆洗干净后去两头老筋，然后用手掰成6-7厘米长的段备用。






3.
洗干净锅，开火倒入花生油，油的量以淹没豆角为止。






4.
大火倒入豆角，记得提前要把豆角沥干水，不然会油爆！！大火炸豆角啦~~~






5.
炸成表皮有点点皱皱的即可哦，捞出来后沥干油。






6.
把瘦肉剁成肉末。






7.
葱姜蒜都切成末。






8.
辣椒洗干净备用，我的豆角很长，所以我就没有把辣椒切两半，如果你们掰的豆角比较短，可以把辣椒切成两段。






9.
刚才炸豆角的锅留下15ml油，倒入肉末。






10.
炒几下后加入辣椒，花椒，葱姜蒜末，料酒后继续炒香肉末。






11.
将肉炒至微黄，有点干焦的状况即可。






12.
加入豆角，继续炒。






13.
炒几下后加入糖，盐，出锅前淋上香油！！！就大功告成啦~~~~~






14.
一份成品就出来啦！！希望大家能学会，自己也试试~~真的很香！！！














烹饪技巧干煸是川菜中很普遍的一种作法，将菜或者肉用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，譬如干煸四季豆，干煸牛肉，干煸肥肠等。制作过程虽然简单，但是煸的火候和时间的掌握都很重要，欠了不熟，过了容易煸糊或者太干。在我看来，这是很考验耐心的一道菜。



欢迎光临 OurAu - 澳洲华人社区 - ourau.com (http://ourau.com/australia/) Powered by Discuz! X3.1