OurAu - 澳洲华人社区 - ourau.com

标题: 香菇腊肉黑米饭（附如何挑选和鉴别黑米）的做法，家常香菇腊肉黑米饭（附如何挑选和鉴别黑米）的做法【图】香菇腊肉黑米饭（附如何挑选和鉴别黑米）的家常做法 [打印本页]

作者: 惧光!不了了之 时间: 2016-10-31 07:40 PM
标题: 香菇腊肉黑米饭（附如何挑选和鉴别黑米）的做法，家常香菇腊肉黑米饭（附如何挑选和鉴别黑米）的做法【图】香菇腊肉黑米饭（附如何挑选和鉴别黑米）的家常做法
1.

黑米洗净，提前浸泡一夜

所以食材洗净、改刀

把泡好的黑米放入九阳铁釜电饭煲，放入黑米1.2倍的水

选择标准饭-筋道-长粒米，这样焖饭米饭粒粒分明的比较香

焖饭的过程中，处理一下食材。油锅烧热，放入一点油，小火煸炒腊肉半分钟即可，盛出备用

锅中下入洋葱煸炒一下

放入胡萝卜丁和土豆丁煸炒一分钟

放入香菇、盐翻炒半分钟，盛出备用

最后煸炒西芹几秒钟即可

10.

焖饭程序还剩15分钟的时候，打开盖子，放入腊肉，盖上盖子继续焖饭程序

11.

焖饭程序还剩5分钟的时候，打开盖子，放入胡萝卜、土豆、香菇，盖上盖子继续焖饭程序

12.

焖饭程序结束后加入西芹丁，焖两分钟
最后搅拌均匀，盛出，撒上葱花，香喷喷的黑米香菇腊肉焖饭搞定了！

烹饪技巧小贴士：
1.所用电饭煲为九阳铁釜三代，九阳IH电磁电饭煲F-40T5，不同于普通的电饭煲，内胆是铸铁的，采用电磁加热的方式。铁锅做出的柴火饭就是香，米饭筋道Q弹。
2.黑米外部有坚韧的种皮包裹，不易煮烂，若不煮烂其营养成分未溶出，多食后易引起急性肠胃炎，因此应先浸泡一夜再煮。因此，消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养。
3.西芹要最后放入，否则会发黄变蔫，影响口感和卖相。
4.虽然只是一道简单的焖饭，但营养很全面。可以根据自己喜欢加入自己喜欢的食材。
如何挑选和鉴别黑米好坏：
1．看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹），无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。
2．闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常气味的为次质、劣质黑米。
3．尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。

欢迎光临 OurAu - 澳洲华人社区 - ourau.com (http://ourau.com/australia/)