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标题: 栗蓉酥的做法，家常栗蓉酥的做法【图】栗蓉酥的家常做法 [打印本页]

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作者: 嗯我是累赘@妞妞    时间: 2016-10-31 07:51 PM
标题: 栗蓉酥的做法，家常栗蓉酥的做法【图】栗蓉酥的家常做法
1.

首先将面粉 水 猪油 混合成光滑的水油面团

2.

低筋面粉加猪油混合成干油酥面团

3.

将打好的水油面保鲜膜封好常温下醒面10分钟左右

4.

醒好的水油面团和干油酥面团各分成均等的八分保鲜膜盖起来醒面10分钟左右

5.

醒好后就可以包酥了，将水油面团擀成中间后边缘薄的面片，将酥心放在中央

6.

用收的虎口将酥心抱起来

7.

包好后，保鲜膜盖起来，醒面20分钟

8.

然后进行第一次的擀卷，擀成10cm左右的长度（牛舌状）由上往下卷起来

9.

第一次擀卷完成后，保鲜膜盖起来继续醒面20分钟

10.

进行第二次的擀卷，接口朝上，擀成10cm长度（牛舌状）由上往下卷起来

11.

第二次擀卷完成后，保鲜膜盖起来继续醒面20分钟

12.

醒好后，就可以开始擀皮了，接口朝上，中间往下按压，两边向中间聚拢用手轻轻按扁

13.

擀成中间稍后边缘比较薄的面片，将馅放在中央

14.

用虎口，将馅慢慢收入皮中

15.

包好后，表面刷蛋液点上白芝麻即可

16.

180度烤制30分钟，烤制时间根据自己的烤箱温度调节哦

17.

烤好的成品

烹饪技巧注意事项
1水油面团醒面的时候表面要用保鲜膜盖起来哦，防止表面干裂
2每次擀卷不是说越薄越好，越薄，层次越多，最后包制擀皮的时候容易破酥哦
3我用的高筋面粉是凯旋门的，低筋面粉是香港美玫牌的，仅供大家参考
4此配方可以制作8个成品，这个配方也是我试过很多种方法总结出来的，考出来的酥是我最满意的方子了，希望可以帮助大家的困惑

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