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标题: 街头玉米为什幺久煮不烂？ [打印本页]

作者: 自在 时间: 2016-11-1 12:44 PM
标题: 街头玉米为什幺久煮不烂？
　　正是玉米尝鲜的季节，街边有很多卖煮玉米的小摊点，一大锅从早卖到晚，为什幺这些玉米久煮不烂呢?

　　营养与食品卫生学硕士董文红帮您分析：首先，玉米本身难煮烂。经常做饭的人都知道，大米煮久了会开花，但完整的玉米只有切口处容易煮烂，其他位置有一层外衣保护，煮熟时仍然完整。

　　其次，长时间余温加热。摊主为了让玉米保质期长一点，卖相好一点，一般大火煮熟后迅速换成小火保持余热。长时间余温加热，能减缓玉米变烂的速度，还可起到一定的抑菌防腐作用。但长时间的煮泡导致水溶性维生素损失和破坏。

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