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x & U R+ @% x! O" X& E v4 C! ]' R无论是你澳洲或者是在英国美国，享受西方美食就一定少不了牛排。而作为中国人，平日里比较少吃到，加上西方文化我们不是很熟悉，忽然到了一个西方餐厅，如何点餐都是个问题。4 W0 E7 Z p9 w( a4 T# z
简单！本文为你详解如何在西餐厅点餐，尤其是牛排，牛排光生熟度就有好几个说法，看完本文，希望你能学会享用牛排哦！4 r5 ~( `5 q4 o- D ( N6 p, t' f" r7 e+ d9 X8 z3 b7 {
1，牛排烹调的生熟度（Degree of Cooking ）4 @! k: \0 J) f) F
: ^; L# l6 p/ |& X/ u; R$ h0 A6 O牛排的烹调方式有煎（Grill）与烤（Roast）。Grill是烤架的意思，将牛排放在炭火上直接加热叫做煎，把牛排放到烤箱里加热叫做烤（Roast）。 # F3 X% n- @. X' V& Z6 B, Y- K以下是介绍煎制牛排的生熟度： * c: O1 D! d! ]- d% O' {/ RVery Rare：极生 1 X1 ?, d( T2 h& M& J/ Y煎的时间不超过3分钟。外表有烧烤过的痕迹，但是里面还是冷得几乎没有受到热度，切开时还有血水渗出，但是肉质极嫩，口感多汁。 " t1 N4 r+ k' yRare：生 / ~% `* Z* R) f& h7 f煎的时间不超过4分钟。外表有烤焦痕迹，里面肉质呈现原来红色，但入口有热度。切开时还有血水渗出，但是肉质极嫩，口感多汁。 - v5 R, `7 k% \, @) V& OMedium Rare：中生: C5 |, `- d0 r$ K2 o6 A
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煎的时间6~8分钟。外表有烧烤过的痕迹，但是里面已经全面加热，可以感受到相当热度，但是肉质还是呈现红色。切开时还有稍许血水渗出，但是肉质嫩，口感多汁。 + u h; u) z1 P/ N. e, PMedium：稍熟, y0 i3 F- k) i" C
煎的时间8~10分钟。外表烧烤呈深褐色，但是里面除了中间部分呈现粉红色外，外围部分呈现烧烤过的淡褐色。切开时流出褐色肉汁，需要咬上数口才能咽下。: g1 j4 ^1 q, S9 {6 B# C Medium Well：稍熟 - z5 N+ P$ h# a/ v3 }; j0 G+ n5 J/ s煎的时间8~10分钟。外表烧烤呈深褐色，但是里面除了中间部分呈现粉红色外，外围部分呈现烧烤过的淡褐色。切开时流出褐色肉汁，需要咬上数口才能咽下。 2 t+ W5 M+ ?, b" M ( x# l p. x' E3 I
7 [, Q" o0 P$ I7 V: S8 }" }* A& { Well Done：甚熟 ; E2 a: _- f+ O# }! r: _- ?( j7 Z7 L煎的时间12～15分钟外表已有明显烤焦痕迹，热度已经渗入整片肉，里面肉色因为高度加热呈现深褐色。咬劲很够才能下咽。 F$ e) z; Q& Z: R# \! m ; A4 c" D8 N' ~# P1 i3 M( n" K
2，牛排佐料（Accompaniments ） % {& c& Y |/ c' L1 L: f& k- S5 i! c4 m; t; d# Y4 o3 k
马铃薯：Mashed Potato（马铃薯泥）或Baked Potato（烤马铃薯）、French Fries（马铃薯条），三者择一：前食用时可加肉汁调味；后者食用食用刀切开，可以涂上少许牛油（Butter ）或食盐调味。 , r3 P0 y- F! q) q) w- x蔬菜：一小节煮过的玉蜀黍（Corn）、数颗绿色花椰菜（Broccoli）、洋葱（Onion）。 H: ^; w3 \3 z6 T) b" G" S X$ z蘑菇：数片小蘑菇（Mushroom） 8 z! _5 y, @4 N: ? . l/ K% _" \, z+ S* j # d, `6 m0 G: o3 S' q. l比较高级的牛排餐的佐料会提供海鲜，例如一只龙虾尾、或两只炸明虾，就是台湾所称的「海陆大餐」（Surf and Turf）或者（Reef and Beef）。 ! P. ^% D3 v7 P% O二者都有押韵。Surf 是冲浪代表海产、Turf是草地代表牛的饲料；Reef是礁石代表海产。 , j5 m- G6 \0 x2 f- c% H: z- g+ \/ w+ \
3，牛排调味料（Condiment）3 g! K4 w+ j5 N; I* r: u& U* J9 O
# L7 H: U# @; u# {5 N- s8 d有许多人食用牛排喜欢原味，不加任何调味料。但也有人喜欢家一些调味料，冲淡牛排的血腥味。% H0 o' e7 U( R1 I% @+ t/ H, H
在一般大众化的牛排馆，供应瓶装有品牌的牛排酱（Steak Sauce），最有名的两个牌子是A1 Steak Sauce 与Heinz 57 两种。: [4 v$ N, i8 ], _' W% p
非大众化的牛排馆供应由厨师自制的牛排酱汁，如蘑菇酱汁（Wild Mushroom Source）或者黑胡椒酱汁（Black Pepper Sauce），A1牛排酱Heinz牛排酱蘑菇酱汁黑胡椒酱汁。 " c6 ?# i& L3 _( y : Z9 r) r2 r7 v* ^( h4，知道了有关牛排的知识与单字之后，我们来练习一下，如何点牛排：$ P1 X+ I: @8 y- ? : u s; t. K/ ~; |0 Q/ h9 }2 P U
Waiter：What kind of steak you prefer for the dinner?' z* Y+ n* i; K
Guest：Mmm, they all look appealing（诱人的）, do you have any suggestion？ * c4 D# C3 V' Z% J: hWaiter：I recommend the Chef's Special, the Prime Grade Fillet Mignon. It is very light and tender.2 ]/ b0 q3 v! w" |
Guest：What do you mean by Prime Grade?& U' y: s* w4 C, l9 Y
Waiter：It means the best quality beef according to the grading system made by the US Department of Agriculture.8 q7 r: Y- [! u0 G m0 b7 i# e" b
Guest：I see, so I take you're advice, let's try your Filet Mignon. . R! H' K" a" | _Waiter：Thanks, how do you want to your steak cooked? Most guests choose Medium Rare. ( G) w. V# c; {# d C( C$ }+ ]Guest：Will it be too rare? I am not used to rare food.4 |, H: q1 J; |2 w1 o
Waiter：Not at all, you will find that is the meat is so tender and juicy. 7 T0 z1 S* Z' @# i/ Y) }+ aGuest：I'll tr????y, don't let me down. 4 X: e I* r0 h9 h1 L: n- lWaiter：Yes, Sir. What kind of accompaniments you choose to match your steak? We have potato, vegetables, and mushrooms.7 V- |( N# v0 @2 r
Guest：Do you have baked potato, broccoli, and some mushrooms?1 U- N+ a' o2 ^" P" a
Waiter：We certainly do. Any condiment?8 w- e5 h/ v% c
Guest：No, thank you, I prefer the original taste of the steak. : L+ @6 Z+ _3 R3 a( t6 N% e; PWaiter：Do you want some wine to go with the steak? % R+ p4 R$ `$ o1 {) TGuest：A glass of your house wine will be fine : x3 Z8 Y% Z# ^. y9 o+ t) K$ _- Q* OWaiter：Thanks for your order, the steak will be ready in 15 minutes. 6 q& Q7 R# Z9 u8 Q [………. 8 n2 U/ V8 V/ }Waiter：Here is your steak, please be careful of the hot plate. Enjoy your dinner.. m, C, |" M+ V9 s5 r
Guest：Thanks a lot. . s A' H/ v- w$ \….. % t; V+ P3 u" Q) MWaiter：How is the dinner? Do you like the steak?) ^9 B ~8 a( L9 _/ Z
Guest：Terrific, everything is so tasty. ' H) }4 `% q/ G0 I7 J. ^+ ZWaiter：After the main course, do you want some dessert? + X7 v: H7 z+ z- n& P/ N k& W/ ?Guest：I'm really full, I would rather pass this time, could you fixe me a cup of coffee？ ' G/ O6 Y8 T. I/ ^( T6 O4 KWaiter：Of course. Do you want it black, or to go with sugar and cream? 3 h+ }3 i0 f ?) \7 VGuest：The black will do. ( v2 `1 a3 v% W' ^7 r, |: w7 q相关阅读： 5 y5 u8 m; p9 X: y% A澳洲牛排怎幺样？最全的澳洲牛排知识！（多图）- U: o2 t" P$ Y8 q. s
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吃货看过来：澳洲大龙虾吃到腻是什幺感觉？ 6 `4 T1 N7 \* }% K澳洲袋鼠肉好吃吗，是什幺味道？带你见识见识！1 Q, _9 c& ^9 X7 {4 A. [ 作者: 我的天空 时间: 2014-7-30 02:36 AM
0 J+ r' x( r3 D# @7 h+ r太全面了 2 R+ P. P& Q D" w* x: m. A作者: S-MaxWell 时间: 2014-7-30 03:16 AM
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好饿。。
