剩菜一定要倒掉？三种隔夜菜想吃就吃

夏雪宜 · 发表于 2016-11-1 12:26:31

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　　（原标题：剩菜一定要倒掉？三种隔夜菜想吃就吃）

　　上班族如果想带饭到公司，而住的地方离公司又远的，那就只能晚上做好，第二天吃隔夜菜。但是，隔夜菜那幺不健康，那还不如吃外卖呢！告诉你，隔夜菜不健康那是个别的，上班族可以常做这些菜，就算隔夜营养也不流失。

　　1. 瓜类蔬菜

　　在我们的印象中，蔬菜往往保质期很短，不适合放隔夜。其实，也要看是什幺样的蔬菜。通常来说，茎叶类的蔬菜硝酸盐含量较高，做好之后时间久了，就形成亚硝酸盐，这是一种致癌物质，因此，这种蔬菜最好吃新鲜的。而根茎类和花菜类的蔬菜硝酸盐含量偏高一些，也不应放置时间太久。

　　在所有的蔬菜中，瓜类蔬菜的亚硝酸盐含量是最低的，并且放置时间久了，也不会轻易出现变色、变味的现象。这类菜品放在冰箱里，第二天继续食用也是可以的。

　　如果一次性买了过多的蔬菜，最好先挑茎叶类的烹饪；如果第二天需要带饭去上班，就可以准备一些瓜类蔬菜，如黄瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜等等，也是很有营养的。

　　2. 肉类

　　红烧和炖煮的肉类是人们喜爱的食物，有些人是无肉不欢的，几乎每天都要吃肉。但是烧肉往往烹饪的时间较长，很多人并没有那幺多的时间。因此，往往会一次性多烧一些肉，吃不完就放到下一顿接着吃。

　　我们知道，肉食中的蛋白质、矿物质等营养成分相对较多，而维生素相对较少。因此，即使加热了很长时间，甚至加热了多次，但其中的营养成分损失并不严重。因此，只要储存得当，肉食放隔夜也是完全可以的。

　　3. 米饭

　　对于我国很多南方人来说，每天的主食都是米饭。因此，每天需要煮多少米饭应该是心里有数的。但总会遇到特殊情况，比如家里来了客人，或是需要第二天一早带饭出门。那幺，米饭放隔夜有没有问题呢？

　　米饭是属于酸性的食物，长时间地置于空气中是很容易变质的，特别是现在天气越来越热，就更容易变馊。但这并不意味着米饭就不能放隔夜，因为我们有冰箱的帮助，事情就变得容易多了。米饭吃剩下之后，一定要用一个器皿盛出来凉透，之后再放进冰箱。第二天拿出来，把米饭加热一下，或者炒一下，是完全没有问题的。

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