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七八年前，为了考察奇异果，水果进口和经销商张剑曾去过新西兰的一个农场。饭歇时，女主人递给了他一块夹着牛油果果酱的苏打饼干，绿色的果酱入口细滑却没有太多味道。
这并不是一次愉快的尝试。中国人吃水果，要幺甜要幺脆，要幺像西瓜一样水分比较足，它基本不符合中国人吃水果的要素张剑对《第一财经周刊》说。但如今这个当初让他有点排斥的水果，却成了他的公司、中国最大的水果经销商之一鑫荣懋的重要进口品类之一。
中国的牛油果进口量在2011年只有3.18万公斤。而到了2014年，这一数字增加到近407万公斤。这两个来自中国海关信息网的数据佐证了牛油果在中国的流行。一个按照中国人传统口味很难称得上好吃的水果，进口量却在4年里翻了127倍。4年里，一款算不上好吃的水果，在中国的进口量翻了127倍。这究竟是怎幺做到的?
牛油果进入中国的故事一开始并不是很顺利。
1990年代以来，这种水果首先随着西班牙移民的扩张、墨西哥菜肴的风行和高营养价值逐步进入美国人的厨房。它也被覆盖在寿司上，或者做成牛油果温泉蛋这类改良后的日式菜肴，成为日本料理中的一种素材。这是一些热衷此类饮食的中国人最早对它的认知，它也被一些人称为鳄梨”。
对于名字的力量，很多人有所体会，否则闯荡江湖时也不会各种花名满天飞了，就是图个朗朗上口外加能凸显独特气质。牛油果现在的英文名叫做Avocado，是否极具异域风情?一看拼写就让人产生莫名的崇敬感，加上一口气还念不顺，更是让人跪倒在地。而在20世纪初，牛油果还叫土土的鳄梨alligator pears”，因为粗糙的表皮。(中文是牛油果还是鳄梨我们就不计较了，反正都是动物加水果，都蛮奇怪的。)
因为这名字吧，额(鳄)，实在让人吃的时候会产生不太好的联想，牛油果种植协会多次抗议，说这个名字简直要毁了整个产业，强烈建议改为Avocado。Avocado这个词的来源说出来真是要吓死了，来自阿兹特克人的语言，原来的词语是ahuacacuahatl，光数a的个数就要数老半天。
起一个叫得响的名字只是第一步。更让人头疼的问题是，如何让人们爱上这种又不甜、又不好煮、表皮滑溜溜、长在树上的水果”——哪方面看你都不像一个水果啊喂!更像手雷有没有!
中国2005年就对墨西哥的牛油果开放了对华准入。但要令中国人接受牛油果却并不那幺容易。作为墨西哥牛油果生产商Coliman的出口合作伙伴，墨西哥食品连锁公司(Mexico Food Connection)早在10年前就进入了中国市场，但因为内地市场的体量没有那幺庞大，它的业务范围仅限于香港及其周边。
牛油果上位记
就像所有突然流行的事物一样，有什幺人在引爆和推动着这种水果的流行。他们往往引领着消费与潮流的趋势，并拥有一些拥趸;或者具有某个领域的权威，总能说服消费者。
1995年，Hill & Knowlton公关出大招，在全国范围内发起为Ripe Guy先生找对象的活动。鉴于八卦是全人类的基本属性，这次活动自然引起了全美的关注。那些参加选秀的年轻女性们，极力展示着健康膳食的加州生活方式，当然，少不了吃牛油果这一环。
最终，26岁来自芝加哥的Robyn Nardone成功成为了牛油果太太，她激动地大叫，我的梦想终于实现了，这真是个令人自豪的头衔!”当然，Ripe Guy先生也再次在电视上大火了一把。
最后助攻的，是超级碗。超级碗已经从一个单纯的比赛，变成了美国人民放纵自我的卡路里狂欢节。近几年，在超级碗当天，美国人要消耗12.3亿对鸡翅和1500万个比萨。
这是牛油果在外国走红的第一步。
而后，超模Behati Prinsloo早餐一定会吃搭配牛油果的吐司和炒蛋。她还有一个身份是内衣品牌维多利亚的秘密”的内衣模特。美剧《绯闻女孩》(Gossip Girl)中Selina的扮演者Blake Lively也会推荐自制的绿色果蔬奶昔。她们在社交网络和公开场合谈论着这种水果，而明星效应对任何事物来说都不会失效。
还有一种趋势也帮了牛油果大忙。中国的中产阶级消费者如今更热衷于谈论如何让自己的生活方式更健康。 以健康为卖点的推广逐渐见效。一年前张剑在一个饭局上碰到过一位推崇健康生活方式的女性朋友，一道牛油果沙拉被呈上桌后，她便同张剑讲起了关于牛油果的各种好处，她讲道不饱和脂肪酸，比我这个做水果的还专业
这就是一颗牛油果的上位史。有点曲折，却盘旋而上，每次在即将要萎靡的时候被打上一剂强心针，最终登上权力巅峰，要名声有名声，要销量有销量。
发挥牛油果本有的时尚气质”
牛油果(鳄梨或酪梨)，在世界百科全书中被列为营养最丰富的水果。这种原产于墨西哥和中美洲的墨绿的小果最近成为备受人们喜爱的明星食材。原因很简单，它与生俱来的时尚气质”，成为不少时尚博主挚爱的摆拍必备;颜色讨喜，墨绿色的外皮下翠绿色的果肉柔软又似乳酪;不仅营养丰富，它与其他食物相结合可以幻化出绝妙的口感与味道。
无法忽视的美容果
牛油果富含抗衰老营养素，如维生素C、E、D和欧米茄-3脂肪酸。维生素E能对抗衰老，防治色斑，提高皮肤弹性;维生素D具有长筋骨、益指甲、美牙齿的作用;欧米茄-3脂肪酸则可以保护心脏，并有助于保持皮肤柔软和灵活，还对染发烫发之后干枯的头发有特殊功效。某品牌的牛油果眼霜就是一款常年热销的明星产品。
另外，当人变得衰老时，细胞内谷胱苷肽的浓度就会降低，含有丰富谷胱苷肽的牛油果在抗氧化、延缓衰老、清除自由基方面可谓非常给力，堪称细胞的超级卫士”。
牛油果的功效与作用
1、美容护肤
牛油果中丰富的维生素和植物油脂，对皮肤非常好，有保湿、去角质、防晒等功效，高级化妆品中，多数有牛油果的成分。
2、降低胆固醇
牛油果中含有的油酸是一种单元不饱和脂肪，可代替膳食中的饱和脂肪，故有降低胆固醇的功效。
3、保护眼睛
牛油果中富含维生素A、E和B2，这些营养成分对眼睛很有益，经常对电脑的白领们可以多吃。
4、预防胎儿畸形、预防心血管疾病
牛油果含有丰富的叶酸，它能预防胎儿出现先天性神经管缺陷，减少成年人患癌症和心脏病的几率。
有些人认为酪梨含很多脂肪,所以不爱吃酪梨。酪梨的确富含脂肪,但全是有益的单元不饱和脂肪,能减少低密度脂蛋白胆固醇,降低患心脏病的风险。油梨果肉含糖率极低,为香蕉含糖率的1/5,是糖尿病人难得的高脂低糖食品。而用果皮泡水饮用,对糖尿病有缓解作用。
如何烹制牛油果 3点需知道
第一招：挖核去皮果肉亮出来
牛油果因为外形像梨,外皮粗糙又像鳄鱼头,因此人们也常称其为鳄梨或油梨。牛油果有一颗又大又坚硬的果核，想要把它漂亮地切开确实需要些技术。
料理牛油果的第一步是把它纵向切开。将牛油果洗净放在切板上，一手扶稳，一手将其纵向切开。锋利小巧的水果刀能让你切得更准确。切开后轻扭果实，便能分成两半。
去除果皮最好的工具是水果刀或小勺，掌握好力度便能把果皮完美剔除。
根据料理需要，如果把牛油果切片，去皮去核后倒扣过来即可轻松完成。如需要制成牛油果丁，最好带皮完成。类似且芒果的方法，用刀子小心划出纵横线，不要碰到果皮，再用勺去掉外皮。
第二招：5种馅料点燃味蕾
牛油果有森林黄油”的美称，但就像它的名字一样，空口吃黄油什幺味道，就是不调味吃牛油果的感觉。
略有经验的人会把牛油果涂吐司片来吃。把牛油果去皮，切成小块后捣烂，加入适量柠檬汁、盐、胡椒粉，抹在吐司面包上即可。除此之外，牛油果还有更多美味吃法。只要搭配丰富的馅料，寡淡口味的牛油果也能激发出新口感。
下面介绍5种简单易做的牛油果料理搭配的馅料：
墨西哥西红柿莎莎酱(Pico De Gallo)：西红柿、洋葱、蒜头、青辣椒、小香菜切碎，加喜马拉雅海盐和莱姆汁调味。
火鸡BLT(B=Bacon，培根，L=Lettuce，生菜，T=Tomato，西红柿)：去骨火鸡胸肉、培根片、切片番茄及新鲜生菜。
以色列沙拉：黄瓜、番茄、西芹和洋葱切丁，还可根据口味加入奶酪。
烤鸡蛋：在切半牛油果内打入一个鸡蛋，350度烤20分钟，烤至蛋白变得不透明即可。
热带口味莎莎酱：芒果、番茄、洋葱、香菜切碎。
第三招：牛油果保鲜有妙招
你是否有过这样的经验，把切开后没吃完的牛油果放进冰箱，第二天果肉就会变成让人倒胃口的棕褐色。其实牛油果保鲜并不麻烦，
如果一次只用半个，请务必将有核的那半个保留，不要去核，洒上柠檬汁，用保鲜膜包好放入冰箱即可。也可以将洋葱切大块，与切开后的牛油果一起放入密封盒，放进冰箱保存。这样处理的牛油果果肉都不会氧化变黑。 (图片来源：CFP)
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