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1.
配菜全部切好，另准备大葱，生姜，大料和紫苏适量。
2.
鸭腿放入清水中浸泡2个小时，中间换一次水。
3.
剁成小块。
4.
锅中放入清水烧开，放入大葱段和生姜片，下入鸭腿块，最后放适量料酒焯水。焯水后将鸭肉捞出控水。
5.
另起一锅，直接放入焯水后的鸭腿翻炒均匀。
6.
炒至鸭腿微微发黄，皮肉收紧，微微出油的状态捞出备用。
7.
锅中放适量花生油，放冰糖炒糖色。
8.
下入煸炒过的鸭腿，下入葱姜大料，大火翻炒。
9.
炒到鸭腿上色均匀后放适量料酒，老抽和生抽。
10.
加入清水大火焖15分钟，15分钟后加入土豆，胡萝卜。
11.
调入盐。
12.
10分钟后汤汁快收干，放入切碎的紫苏，再焖几分钟就可以出锅。
烹饪技巧1、清水浸泡加焯水可以有效去除血水，这两个步骤最好不要省略
2、炒糖色的时候要注意火候，不要炒黑了，会发苦的
3、下入土豆后不要过度翻拌，以免将土豆弄碎了
联系我时，请说是在天下皆知网站上看到的，谢谢！
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