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1.
买回的鱼头冲洗干净（已去除鱼鳃等内物），从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半；
2.
放入盆中，加入15克料酒、5克盐里外抹匀，腌制30分钟，使其初期入味；
3.
将葱切段，生姜切片放入鱼头内，继续入味30分钟；
4.
将大蒜切成蒜蓉；
5.
剁椒放入大碗中，放入蒜蓉，再放入15克料酒及蚝油、醋、白糖，调成味汁；
6.
取一个大盘子，将鱼头正面朝上平铺到上面；
7.
将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上；
8.
放入蒸烤箱中，选择纯蒸功能，定温115度，定时25分钟；
9.
将蒸好的鱼头取出，在上面撒上葱花；
10.
将炒锅放入橄榄油，再放入花椒、八角小火炸出香味，然后趁热淋在葱花上即可。
烹饪技巧1、剁椒是自己家做的，所以盐的用量是按照剁椒咸度放的，可根据自己口味增减；
2、蒸制时间要根据鱼头大小决定，我这个鱼头真的是比较大，家里的盘子都放不下，所以换成烤盘才装下；
3、如果喜欢吃辣一些的，最后淋油时可以加一些辣椒油。
联系我时，请说是在天下皆知网站上看到的，谢谢！
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