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1.
鱼清洗干净,劈成2半,放入烤盘。鱼皮面划几刀,方便腌料入味。
2.
将料酒均匀涂抹在鱼身上,再研磨花椒、胡椒,洒在鱼身上。把香葱、2粒蒜、姜、2颗红椒切成颗粒状,均匀撒在鱼身上,再撒上适量盐。封上保鲜膜,腌两个小时。
3.
烤箱设置200度,鱼皮上面刷一层色拉油,放入烤箱烤15分钟。附图是15分钟后烤熟的鱼
4.
烤鱼的同时准备配菜。藕洗净切片,千张切丝,香芹切段。大葱切段,姜切片,2粒蒜切片,红椒切段。炒锅中热油,放入花椒煸炒变色,再放入准备好的葱、姜、蒜、红椒,炒出香味后,放2勺郫县豆瓣酱煸出红油,再放入香叶和八角翻炒一下。
5.
继续放入洋葱和藕片,倒生抽翻炒1分钟,再加入千张丝和香芹,撒入适量盐翻炒均匀后,加入250ml清水煮3分钟。豆瓣酱自带咸味,所以盐量要控制好。
6.
从烤箱中取出烤鱼,把配菜均匀的铺在烤盘和鱼身上,配菜汤汁倒在鱼身和配菜上。放入烤盘继续烤3分钟。
7.
把烤盘取出,香菜洗净切段,撒在配菜上,完成。
烹饪技巧1. 鱼要选用刺少的,越新鲜烤出来味道越好。个人倾向于用罗非鱼,刺少不腥,这次没买到,就用了鲳鱼。
2.喜欢吃辣的,辣椒、胡椒和豆瓣酱可以多放。
3.蔬菜类,洋葱和香芹是必备,去腥提香。其他看个人口味。 联系我时,请说是在天下皆知网站上看到的,谢谢!
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