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标题: 过油肉的做法的做法，家常过油肉的做法的做法【图】过油肉的做法的家常做法 [打印本页]
作者: 旧情歌-TRIS    时间: 2016-10-31 07:44 PM
标题: 过油肉的做法的做法，家常过油肉的做法的做法【图】过油肉的做法的家常做法
1.
首先把400g猪里脊肉，切成厚片。






2.
放入清水中浸泡。






3.
把大葱白和青蒜叶，切成宽一点的丝。






4.
取一个碗，把葱丝和青蒜丝放入，加入调料：
老抽6g，生抽9g，料酒6g，醋9g，高汤70g，姜汁6g，湿淀粉8g，香油3g。
放入碗中备用，这个【料汁】就做好了。






5.
下面把猪肉挤干水，放入碗中。
放入盐3g，料酒6g，湿淀粉7g，鸡蛋清10g
抓匀，把猪肉上浆。






6.
炒锅放入油把肉片过油，油温大概3成热的时候放入肉。
把肉播散。直至肉片熟透。






7.
把肉捞出，沥去多余的油。






8.
从新把肉片放入锅中，之前做的【料汁】搅拌，然后倒入锅中。






9.
快速翻炒，把肉片和【料汁】混合均匀。






10.
好了，这到私房过油肉就做好了。


















烹饪技巧过油肉的片要切的厚一点。因为过油的时候太薄的话，肉会不嫩了。
料汁要等下锅的时候在搅拌均匀。
姜一定要擦成姜汁。之前的视频有拍过，不明白的看一下哈。
肉片泡水是为了去除血和让肉更嫩。




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