红糖、白糖、冰糖，哪个更好

你早已不爱我i手 · 发表于 2016-11-1 12:36:45

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　　美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心

　　红糖、白糖和冰糖，是三种纯度不同的蔗糖。日常生活中，许多人认为白糖只是糖，也有很多人能接受白糖对于健康不利的科学认知。不过，更多人相信红糖有许多健康功能”，比如益气补血、健脾暖胃、缓中止痛”等。而冰糖也有独特的药用价值”，比如润肺止咳”清痰去火”等。

　　从红糖到冰糖，发生了什幺变化？这些变化，能带来不同功效”吗？从生产工艺来说，红糖最简单。传统的红糖是把原糖汁进行过滤等简单加工，再进行干燥，就得到了红糖。白糖则需要把原糖汁进行纯化、脱色然后再干燥。与红糖相比，白糖的杂质少，白度高，甜味更纯正。如果把纯化脱色的糖水进行结晶操作，最后得到大块的晶体状产物，就是冰糖。根据操作工艺和所含杂质的不同，冰糖有晶莹剔透的白冰糖和看起来更天然”的黄冰糖。

　　红糖补血作用很有限。大概是红糖的颜色，让古人相信它有补血之类的功能。如果一定要跟血”扯上关系，也就只有其中的铁了——但其实，古人所说的气血”、中医爱好者口中的气血”跟现代科学所说的血”不是一回事，所以用现代医学里血与铁的关系去解释就有点牵强附会了。红糖营销资料里说100克红糖所含的铁可达4毫克，而缺铁可能导致贫血。如果这个铁含量是真实可靠的，那幺红糖所能提供的铁大致与同样重量的牛肉和各种豆及豆制品差不多，也算是高的了。不过，吃牛肉和豆类还能够获得大量其他的营养成分，红糖是不能与它们同日而语的。

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