这种物质会致癌？酱油可乐中都有它

月上萧萧 · 发表于 2016-11-1 12:37:51

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　　近日，香港消费者委员会检测了市面上40款酱油和鲜露样本(38款为酱油或豉油，2款为鲜露)，发现11款含微量可致癌物质4-甲基咪唑。广州老字号珠江桥牌蒸鱼豉油和珠江桥牌金标老抽王的两款热销产品也在列，一时引起热议。

　　其实早在2012年，4-甲基咪唑就曾引起的争议，美国消费者权益组织公共利益科学中心”发表声明说，新的化学分析发现，可口可乐和百事可乐等多种可乐产品所使用的焦糖色素含有较高水平4-甲基咪唑，这种物质在动物试验中能引发癌症。针对这种声明，可口可乐和坚持称没有任何证据表明4-甲基咪唑会引发人类癌症。但在最后，由于美国加利福尼亚州表示将把4-甲基咪唑列为致癌物质，此举迫使百事可乐和可口可乐公司不得不要求供应商更改相关成分的生产流程，以降低4-MEI含量。但在其他国家，因对4-甲基咪唑含量没有明确的立法规定，可口可乐的版本大多仍维持原配方。

　　其实4-甲基咪唑并不是食物、饮料加工过程中直接添加的化合物，而是在生产增加酱油颜色的焦糖色素过程中可能产生的一种化学杂质。焦糖色素是一种增加食物色泽的着色剂，通常添加于各类烘焙类便利食品(例如，面包)、可乐等软性饮料、酒精饮料、酱油等。

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