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0 K) {7 P, `0 K8 D. {( e# _7 c无论是你澳洲或者是在英国美国，享受西方美食就一定少不了牛排。而作为中国人，平日里比较少吃到，加上西方文化我们不是很熟悉，忽然到了一个西方餐厅，如何点餐都是个问题。
0 i* p) x0 v1 L0 ]$ A2 V# G4 r7 I简单！本文为你详解如何在西餐厅点餐，尤其是牛排，牛排光生熟度就有好几个说法，看完本文，希望你能学会享用牛排哦！/ A. q1 ?7 v6 t+ T6 e" {" Z
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1，牛排烹调的生熟度（Degree of Cooking ）8 E+ u/ e! }3 u# M! u& w
# {& ?' e- M. T' F/ o4 v牛排的烹调方式有煎（Grill）与烤（Roast）。Grill是烤架的意思，将牛排放在炭火上直接加热叫做煎，把牛排放到烤箱里加热叫做烤（Roast）。% W" ~# T+ S- g0 f( c
以下是介绍煎制牛排的生熟度：
" d+ \! J% w3 [% nVery Rare：极生
1 ?; G4 k8 x# \* a& z' [ ]( I1 n煎的时间不超过3分钟。外表有烧烤过的痕迹，但是里面还是冷得几乎没有受到热度，切开时还有血水渗出，但是肉质极嫩，口感多汁。
0 S" U1 Y8 C1 d. z9 N$ CRare：生
& c0 |5 g( ?, O1 [8 M h煎的时间不超过4分钟。外表有烤焦痕迹，里面肉质呈现原来红色，但入口有热度。切开时还有血水渗出，但是肉质极嫩，口感多汁。
, |$ p4 m6 t5 {! M* g! T+ ^Medium Rare：中生
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; T2 B6 F# z+ P; D r2 o6 q) Q煎的时间6~8分钟。外表有烧烤过的痕迹，但是里面已经全面加热，可以感受到相当热度，但是肉质还是呈现红色。切开时还有稍许血水渗出，但是肉质嫩，口感多汁。4 ]8 z" G+ |( K w+ } K
Medium：稍熟, h3 Y2 T! {; Y4 X% F3 l4 d
煎的时间8~10分钟。外表烧烤呈深褐色，但是里面除了中间部分呈现粉红色外，外围部分呈现烧烤过的淡褐色。切开时流出褐色肉汁，需要咬上数口才能咽下。- T2 y! W. }: n& b9 d3 T& w! A
Medium Well：稍熟3 o$ I7 C& b9 O1 o7 Q+ N" @8 m
煎的时间8~10分钟。外表烧烤呈深褐色，但是里面除了中间部分呈现粉红色外，外围部分呈现烧烤过的淡褐色。切开时流出褐色肉汁，需要咬上数口才能咽下。2 [$ v, Q! t6 q p. g- H4 i
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Well Done：甚熟+ g$ r. p- `3 C7 B
煎的时间12～15分钟外表已有明显烤焦痕迹，热度已经渗入整片肉，里面肉色因为高度加热呈现深褐色。咬劲很够才能下咽。2 e2 {- U1 h5 {7 l2 O6 f+ G& q/ W
# ^' B9 ~2 u! W2，牛排佐料（Accompaniments ）, I* K% V% z9 ?, n
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马铃薯：Mashed Potato（马铃薯泥）或Baked Potato（烤马铃薯）、French Fries（马铃薯条），三者择一：前食用时可加肉汁调味；后者食用食用刀切开，可以涂上少许牛油（Butter ）或食盐调味。+ ~2 c* S# B n( ]9 n% `1 ]
蔬菜：一小节煮过的玉蜀黍（Corn）、数颗绿色花椰菜（Broccoli）、洋葱（Onion）。0 c( l4 F. i5 l- r7 E
蘑菇：数片小蘑菇（Mushroom）* V" v3 o3 v' V/ f: O. H! e
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& z1 i2 B" V* B0 S- I6 W8 t ?5 p比较高级的牛排餐的佐料会提供海鲜，例如一只龙虾尾、或两只炸明虾，就是台湾所称的「海陆大餐」（Surf and Turf）或者（Reef and Beef）。* p% O ~* z) T) d1 p/ K
二者都有押韵。Surf 是冲浪代表海产、Turf是草地代表牛的饲料；Reef是礁石代表海产。
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3，牛排调味料（Condiment）
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! r+ r7 i. f$ C: \3 Q1 {8 `有许多人食用牛排喜欢原味，不加任何调味料。但也有人喜欢家一些调味料，冲淡牛排的血腥味。
9 t( u& ^5 k5 z5 N7 n T& q' z在一般大众化的牛排馆，供应瓶装有品牌的牛排酱（Steak Sauce），最有名的两个牌子是A1 Steak Sauce 与Heinz 57 两种。
0 l" K7 q& a7 e2 n8 Z, L$ J2 \非大众化的牛排馆供应由厨师自制的牛排酱汁，如蘑菇酱汁（Wild Mushroom Source）或者黑胡椒酱汁（Black Pepper Sauce），A1牛排酱Heinz牛排酱蘑菇酱汁黑胡椒酱汁。1 b3 Q" H( v) \2 Y2 ~
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4，知道了有关牛排的知识与单字之后，我们来练习一下，如何点牛排：/ E7 p9 l) {0 W8 T% b$ E
8 M. k7 S0 ~1 g# G2 a& NWaiter：What kind of steak you prefer for the dinner?
2 l! F& g" f4 s: N4 CGuest：Mmm, they all look appealing（诱人的）, do you have any suggestion？' ]3 U, k- |- f; B2 E
Waiter：I recommend the Chef's Special, the Prime Grade Fillet Mignon. It is very light and tender.
3 {9 S ^) U2 t6 l( wGuest：What do you mean by Prime Grade?
" A- K, C# D" g4 fWaiter：It means the best quality beef according to the grading system made by the US Department of Agriculture.* d+ f* a8 P$ R
Guest：I see, so I take you're advice, let's try your Filet Mignon.
) Z/ \" N' d8 k% OWaiter：Thanks, how do you want to your steak cooked? Most guests choose Medium Rare.3 Z6 O7 l3 U) } f% F3 F$ o
Guest：Will it be too rare? I am not used to rare food." d$ f! a. }0 [: d4 w
Waiter：Not at all, you will find that is the meat is so tender and juicy.
! z/ }, w5 V) \; I9 o* {9 DGuest：I'll tr????y, don't let me down.6 G6 p$ L, i3 A7 q6 Y
Waiter：Yes, Sir. What kind of accompaniments you choose to match your steak? We have potato, vegetables, and mushrooms.
, J3 t- c3 K" \' }# r3 R+ pGuest：Do you have baked potato, broccoli, and some mushrooms?
1 e; N8 I! R% j. I0 AWaiter：We certainly do. Any condiment?
$ `2 `; H! U7 O, u6 Z$ JGuest：No, thank you, I prefer the original taste of the steak.
( [/ h7 x. n. I- E7 K* zWaiter：Do you want some wine to go with the steak?0 y6 n! x. e/ U$ M4 E- |+ E
Guest：A glass of your house wine will be fine* J3 }' f$ L; x* X+ q8 A
Waiter：Thanks for your order, the steak will be ready in 15 minutes.8 J. L& j H1 V. b W
……….
4 R5 @; f) A* h8 q' }8 ]6 r1 fWaiter：Here is your steak, please be careful of the hot plate. Enjoy your dinner.( ]' D- @: p& e( [1 ~% d
Guest：Thanks a lot.
; m! l+ U1 S; X* x( \5 P…..
/ Y) w6 T1 x+ s# @$ m! Q, ?Waiter：How is the dinner? Do you like the steak?
7 i% u5 p% R8 p' @) ^' GGuest：Terrific, everything is so tasty.
+ }1 C7 n: X. ^/ [4 v9 pWaiter：After the main course, do you want some dessert?
# o) \+ o$ }( p0 Z9 y% X% iGuest：I'm really full, I would rather pass this time, could you fixe me a cup of coffee？
( r: ~, s3 c% D5 t$ c+ [Waiter：Of course. Do you want it black, or to go with sugar and cream?6 v% e& ?4 j5 R ]$ W. M
Guest：The black will do. E2 m' {6 D+ F
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