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% q3 r' L/ \9 X& F9 T! A+ w J, I澳洲最出名的和牛品牌：Blackmore _; h% n1 `5 u r" E$ ^1 k# k
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Blackmore 家族在澳大利亚的养牛界赫赫有名，五代养牛，1988年开始从日本引进和牛并对其进行培育。! [; K4 _5 J* v
作为一个对质量有要求的农场主，Blackmore 挑选的都是日本最着名的三大牛种，先天条件好，加上牧场环境优越、水质清澈、牧草肥润丰富，使得和牛在这里的生活生长极其惬意，出品的质量一点儿都不比原产地日本差，澳大利亚的和牛从此发扬光大。
9 x) B- c5 p+ d# X通过多次的研究配种，亦培养出属于自己本土的和牛牛种。更为健康的饲养方式，更为悉心的呵护照料，使得Blackmore和牛的肉质比同类的更为柔软，肉味更浓，脂肪油花更为细密，油脂中带着一股甘香的味道，但却又不像印象中和牛肉会有的肥腻，更符合现今的健康饮食之道。
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: O4 N% B3 S7 u8 [% _5 e为了保证优异的质量，Blackmore 的产量被严格控制，每月最多只屠宰50头牛，其中一半又被当地的星级餐厅订购而去，因此，如果有一块Blackmore牛排放在你面前的时候，请一定要好好珍惜。) u; d/ L+ d: W6 Y3 ?% T
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餐厅常见的牛排种类依部位区分有腓力(FILET)，纽约客(NEW YORKER)，丁骨(T-BONE)，肋眼(RIB-EYE)，牛小排(SHORT RIB)。
3 l O( e0 s) w2 W' x4 Y9 l接下来为大家介绍牛排的品种：2 H& F" z4 @% l @' R, W. ]
$ y4 e. C8 Z% J5 u( V$ y& ?1，腓力（Fillet）$ \+ s O7 C" e( w
：正式名称是Tenderloin-去脂腰里肌肉，位于牛腰背的内侧后段肌肉，一条牛只有两条，由于较少运动到，因此是肉质最柔嫩的牛排部位，不含肥膘，牛排中的首选。煎成3成熟，5成熟，7成熟都可。
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2 [+ Q' d- `8 \) V0 l2，沙朗牛排（Sirloin）
' { K! r9 }1 S- Z( w. j B：Steak Ready Strip Loin-前腰脊肉，含有些许脂肪，是最适合用于煎烤的牛排部位，在美国俗称就叫纽约客(NEW YORKER)。在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人牙口好的人吃。
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' V9 Y( |/ b6 `& [% m; p3，丁骨（T-Bone）
: z- Q1 \$ B8 U7 D( k2 N! f：带骨的前腰脊肉，因为带T字形肋骨而得其名，在骨头的两边一边是菲力，一边是沙朗，由于可以同时吃到两个部位的肉所以价格也较为昂贵。Porter House-红屋牛排，就是大丁骨牛排，是指丁骨牛排中肉量面积最大的部份。
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5 \7 W O- D. P8 K; v4，肋眼(Rib Eye)! x8 g$ ^3 K, \3 f; g) K
：Rib Eye Roll是指牛只第6～第12根肋骨间的肋里肌肉，富含脂肪纹路，一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方。肋眼牛排无论用煎的或是碳烤都很适宜，肉间的油脂能让口感更添滑顺，切成薄片的Rib Eye Roll就是寿喜烧或涮涮锅用的顶级肉片。9 |% p! D3 j8 r. w4 y; G
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% p4 k9 ~0 q' `: o5，牛小排
$ J/ x4 u, ]) F4 ?1 Y9 \& K3 Y：全名Bone-in Short Rib-带骨牛小排，是取第6～8节肋骨部位横切下来的带骨部位，有丰富的油花脂肪，肉质柔软，是最好的碳烤食材。闻名遐迩的台塑牛小排就是这个部位的。
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最后，说说牛肉几分熟最好的问题：& o6 s0 [% L9 Q8 x- L1 B& W
东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好，影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。9 h {6 K6 d9 B8 S N% w0 F
但是实际上并非熟牛肉才是最好选择。只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤得时间越长，肉汁渐渐蒸发，肉质也变得坚韧，鲜美感消失殆尽，所以“老饕”是不吃老牛排的。
' J6 ?) I0 D" f但初试者不妨以七成熟开始。 表面焦黄，而中心已熟个七、八分者，就是所谓七成熟，5分左右的牛排是最有营养的。 L9 o/ h8 `7 u, J4 F$ d% _) x
7 r0 _! t8 z' O! {牛排的熟读主要通过以下几种方式来辨别：
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6 J" ^6 A9 K+ `3 Z4 I6 O第一种：Blue Rare: Very rare steak, 几乎全红肉，只在牛排外层略烤。9 t; ]3 V9 {6 K2 z- r
第二种：一成熟牛排（Rare）:75%红肉，牛排内部为血红色，内部各处保持一定温度。
( |8 {& Z3 w+ Z# Y" E第三种：三成熟牛排（Medium Rare）:50% 红肉，内部桃红，而且带有相当热度。
! o( n' F P h5 P- l第四种：五分熟牛排（Medium）:牛排只有25%红肉（大多数刚开始吃牛排的朋友接受的熟度）( H: E2 H- H7 `. _; ^
第五种：七分熟牛排（Medium well）:牛排几乎全熟，略有粉红色。
- F" T, V" m1 z/ }第六种：全熟牛排（Well Done）:牛排全熟，牛排内部为褐色。' A- p7 O: y' Q. W4 a+ d( x
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?$ x& E) f$ N: Z2 P怎幺用英文点牛排？教你在西餐厅享用牛排！: `9 m( _3 g( X7 B
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