澳洲牛排怎幺样？最全的澳洲牛排知识！（多图）

  Z# h. r$ i) ?" A7 {5 O+ X注册后获得澳洲留学DIY申请辅导，下载本站所有申请及雅思材料！
( p5 k) M6 Z5 z您需要 登录 才可以下载或查看，没有帐号？立即注册
1 p' s2 @6 s- Z3 V' B
  `6 @3 o* M5 ], `6 s$ F; n

9 V+ @+ R) f: ~3 R5 {# P8 s; O

! H+ T- f* N. x; e; g6 u5 y$ \
9 @0 ^7 E+ L% O& G# R, V$ E& \

微信扫码订阅澳大利亚留学生报

9 Y# b' q' ]; e6 z  M' X
8 @0 Z! k0 ?) r; \5 m* a  zx
5 c. c" S/ H; ^8 t8 q; D! n
澳洲最出名的和牛品牌：Blackmore
3 \% L3 ]; q) l9 ]( o0 ]4 }
Blackmore 家族在澳大利亚的养牛界赫赫有名，五代养牛，1988年开始从日本引进和牛并对其进行培育。
& Q( Q2 R' B1 S; M* `/ h! N作为一个对质量有要求的农场主，Blackmore 挑选的都是日本最着名的三大牛种，先天条件好，加上牧场环境优越、水质清澈、牧草肥润丰富，使得和牛在这里的生活生长极其惬意，出品的质量一点儿都不比原产地日本差，澳大利亚的和牛从此发扬光大。
. q" j8 w* p# o; ~% f; |通过多次的研究配种，亦培养出属于自己本土的和牛牛种。更为健康的饲养方式，更为悉心的呵护照料，使得Blackmore和牛的肉质比同类的更为柔软，肉味更浓，脂肪油花更为细密，油脂中带着一股甘香的味道，但却又不像印象中和牛肉会有的肥腻，更符合现今的健康饮食之道。


为了保证优异的质量，Blackmore 的产量被严格控制，每月最多只屠宰50头牛，其中一半又被当地的星级餐厅订购而去，因此，如果有一块Blackmore牛排放在你面前的时候，请一定要好好珍惜。


+ U* U6 ?2 X, o7 T餐厅常见的牛排种类依部位区分有腓力(FILET)，纽约客(NEW YORKER)，丁骨(T-BONE)，肋眼(RIB-EYE)，牛小排(SHORT RIB)。
- N8 x4 ~' Z3 a( B& i0 l; d接下来为大家介绍牛排的品种：
& T9 m% K4 w, W4 q0 p* j
1，腓力（Fillet）
：正式名称是Tenderloin-去脂腰里肌肉，位于牛腰背的内侧后段肌肉，一条牛只有两条，由于较少运动到，因此是肉质最柔嫩的牛排部位，不含肥膘，牛排中的首选。煎成3成熟，5成熟，7成熟都可。
  B. v" E6 w1 _* Y& Z. w
$ V& ?& [0 a/ t( U& Z# K/ p5 `9 \
2 m% c- h* C) G7 k, _3 h! G' h/ O
2，沙朗牛排（Sirloin）
：Steak Ready Strip Loin-前腰脊肉，含有些许脂肪，是最适合用于煎烤的牛排部位，在美国俗称就叫纽约客(NEW YORKER)。在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人牙口好的人吃。
6 j( ~0 r5 }0 I9 L3 ~& l' E+ a. K& c1 P
0 t' I5 `' U6 X
3 O4 P* b- i" d( f3 Y% \. c+ n
3，丁骨（T-Bone）
/ J& y" c. p' B0 N7 v( c$ J：带骨的前腰脊肉，因为带T字形肋骨而得其名，在骨头的两边一边是菲力，一边是沙朗，由于可以同时吃到两个部位的肉所以价格也较为昂贵。Porter House-红屋牛排，就是大丁骨牛排，是指丁骨牛排中肉量面积最大的部份。
3 I' |  s- M* R: w; u, l9 P


6 d* g6 t$ i8 ^. `- [4，肋眼(Rib Eye)
：Rib Eye Roll是指牛只第6～第12根肋骨间的肋里肌肉，富含脂肪纹路，一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方。肋眼牛排无论用煎的或是碳烤都很适宜，肉间的油脂能让口感更添滑顺，切成薄片的Rib Eye Roll就是寿喜烧或涮涮锅用的顶级肉片。

/ V- ~9 O! T( w
$ |! i1 O9 u) m2 r
% I6 K1 G, u7 j3 ~* M% D% y5，牛小排
3 [3 A" u# h$ Y5 ?. T+ L7 P：全名Bone-in Short Rib-带骨牛小排，是取第6～8节肋骨部位横切下来的带骨部位，有丰富的油花脂肪，肉质柔软，是最好的碳烤食材。闻名遐迩的台塑牛小排就是这个部位的。
. v4 q% o7 J6 E, V% _
6 L# [& S  U  W4 m0 L. x4 N
最后，说说牛肉几分熟最好的问题：
东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好，影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。
* @% d+ ~9 B$ M4 ?7 W  ^# e但是实际上并非熟牛肉才是最好选择。只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤得时间越长，肉汁渐渐蒸发，肉质也变得坚韧，鲜美感消失殆尽，所以“老饕”是不吃老牛排的。
: d) h6 g2 o3 Q5 @但初试者不妨以七成熟开始。 表面焦黄，而中心已熟个七、八分者，就是所谓七成熟，5分左右的牛排是最有营养的。

牛排的熟读主要通过以下几种方式来辨别：
& r' i1 |0 _7 g: e5 ~
( r) ?+ y7 m" q) L4 ?/ ]第一种：Blue Rare: Very rare steak, 几乎全红肉，只在牛排外层略烤。
第二种：一成熟牛排（Rare）:75%红肉，牛排内部为血红色，内部各处保持一定温度。
% L1 B4 b! l, X% N. @" x第三种：三成熟牛排（Medium Rare）:50% 红肉，内部桃红，而且带有相当热度。
8 C6 L: u2 S' ?& T8 m第四种：五分熟牛排（Medium）:牛排只有25%红肉（大多数刚开始吃牛排的朋友接受的熟度）
1 O6 L( J9 x" T. t# g6 `2 Z7 }& n第五种：七分熟牛排（Medium well）:牛排几乎全熟，略有粉红色。
第六种：全熟牛排（Well Done）:牛排全熟，牛排内部为褐色。
- |) `9 @, P' a/ |1 L5 e其他澳洲美食：
, G; L) y, U$ _, [" t* a; w吃货必看！带你吃遍澳洲最知名的海鲜（1）
吃货看过来：澳洲大龙虾吃到腻是什幺感觉？
澳洲袋鼠肉好吃吗，是什幺味道？带你见识见识！
6 p3 I2 d4 N' i4 a2 z( z怎幺用英文点牛排？教你在西餐厅享用牛排！


联系我时，请说是在天下皆知网站上看到的，谢谢！

8 {6 `! j( {& m6 p8 s  ^2 i7 Nwow

wow!
' Q8 m) e3 `1 S! N, R1 l* p

, l1 S( _  s$ i8 g配图看着就不错