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* C( e. i* J1 k8 _( y澳洲最出名的和牛品牌：Blackmore
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Blackmore 家族在澳大利亚的养牛界赫赫有名，五代养牛，1988年开始从日本引进和牛并对其进行培育。
6 g% T+ B- ^; k; D$ \* @作为一个对质量有要求的农场主，Blackmore 挑选的都是日本最着名的三大牛种，先天条件好，加上牧场环境优越、水质清澈、牧草肥润丰富，使得和牛在这里的生活生长极其惬意，出品的质量一点儿都不比原产地日本差，澳大利亚的和牛从此发扬光大。; f- @" D9 ^2 U7 G% A
通过多次的研究配种，亦培养出属于自己本土的和牛牛种。更为健康的饲养方式，更为悉心的呵护照料，使得Blackmore和牛的肉质比同类的更为柔软，肉味更浓，脂肪油花更为细密，油脂中带着一股甘香的味道，但却又不像印象中和牛肉会有的肥腻，更符合现今的健康饮食之道。, ^6 U R5 H( v1 P8 Z6 d& p) }
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: t, v& P$ Q" [0 l; y; E% |为了保证优异的质量，Blackmore 的产量被严格控制，每月最多只屠宰50头牛，其中一半又被当地的星级餐厅订购而去，因此，如果有一块Blackmore牛排放在你面前的时候，请一定要好好珍惜。/ a. l- |6 q3 O- M
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餐厅常见的牛排种类依部位区分有腓力(FILET)，纽约客(NEW YORKER)，丁骨(T-BONE)，肋眼(RIB-EYE)，牛小排(SHORT RIB)。7 Q4 _; l/ N3 q$ B: k2 r8 s
接下来为大家介绍牛排的品种：4 O4 m& Y! n8 @( o6 y% Q" z
3 G% ^% c5 {/ b9 i& }, K+ x1，腓力（Fillet）$ U# k. P& I$ B: X: k3 _
：正式名称是Tenderloin-去脂腰里肌肉，位于牛腰背的内侧后段肌肉，一条牛只有两条，由于较少运动到，因此是肉质最柔嫩的牛排部位，不含肥膘，牛排中的首选。煎成3成熟，5成熟，7成熟都可。
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9 J' e* M1 d0 b2 { E" ?/ p2，沙朗牛排（Sirloin）- Y) `: X# Y# a, m0 G
：Steak Ready Strip Loin-前腰脊肉，含有些许脂肪，是最适合用于煎烤的牛排部位，在美国俗称就叫纽约客(NEW YORKER)。在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人牙口好的人吃。5 G# t9 ^. D" O2 T4 n/ H( N
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9 I$ R0 S( X0 a# }7 s( L r8 y3，丁骨（T-Bone）
0 l+ ]* _- I; r- _$ t8 | L：带骨的前腰脊肉，因为带T字形肋骨而得其名，在骨头的两边一边是菲力，一边是沙朗，由于可以同时吃到两个部位的肉所以价格也较为昂贵。Porter House-红屋牛排，就是大丁骨牛排，是指丁骨牛排中肉量面积最大的部份。8 O5 J: q* Y. c! E5 P6 P/ O
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7 N& z+ \& t7 {$ P5 ]- O4，肋眼(Rib Eye)
( i6 M {& A* l9 E5 t：Rib Eye Roll是指牛只第6～第12根肋骨间的肋里肌肉，富含脂肪纹路，一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方。肋眼牛排无论用煎的或是碳烤都很适宜，肉间的油脂能让口感更添滑顺，切成薄片的Rib Eye Roll就是寿喜烧或涮涮锅用的顶级肉片。0 Q( J9 P) \5 `6 t% S+ O0 G0 `
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; f. s0 E& M& i' `5，牛小排- x! v, [! g. n' h3 X9 a
：全名Bone-in Short Rib-带骨牛小排，是取第6～8节肋骨部位横切下来的带骨部位，有丰富的油花脂肪，肉质柔软，是最好的碳烤食材。闻名遐迩的台塑牛小排就是这个部位的。
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最后，说说牛肉几分熟最好的问题：
4 j) n. s( ^8 r' N6 n' {& o, p( r东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好，影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。# ]8 {! K8 i; B! D- t
但是实际上并非熟牛肉才是最好选择。只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤得时间越长，肉汁渐渐蒸发，肉质也变得坚韧，鲜美感消失殆尽，所以“老饕”是不吃老牛排的。6 w# D6 {$ o6 o+ I& Z A- y. S
但初试者不妨以七成熟开始。 表面焦黄，而中心已熟个七、八分者，就是所谓七成熟，5分左右的牛排是最有营养的。
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牛排的熟读主要通过以下几种方式来辨别：$ A; \4 a, l; @* s' z$ E- V" g
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第一种：Blue Rare: Very rare steak, 几乎全红肉，只在牛排外层略烤。: V) ^2 [* @1 f" H. f2 w: b
第二种：一成熟牛排（Rare）:75%红肉，牛排内部为血红色，内部各处保持一定温度。( _" w7 Z8 {( n# C3 M0 Y7 S
第三种：三成熟牛排（Medium Rare）:50% 红肉，内部桃红，而且带有相当热度。8 H+ U# q: m1 v3 N( S- P3 z
第四种：五分熟牛排（Medium）:牛排只有25%红肉（大多数刚开始吃牛排的朋友接受的熟度）9 S% v1 U T( d. I+ e& n. @
第五种：七分熟牛排（Medium well）:牛排几乎全熟，略有粉红色。
7 I: n7 S( i; N1 ~; v7 ]第六种：全熟牛排（Well Done）:牛排全熟，牛排内部为褐色。/ f/ M! t7 o/ J# C. K2 j/ s
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联系我时，请说是在天下皆知网站上看到的，谢谢！
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