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, j% [3 b$ a% P9 d+ o* Y无论是你澳洲或者是在英国美国，享受西方美食就一定少不了牛排。而作为中国人，平日里比较少吃到，加上西方文化我们不是很熟悉，忽然到了一个西方餐厅，如何点餐都是个问题。
# s8 B# e; i( ?' r: I" b9 Q) R简单！本文为你详解如何在西餐厅点餐，尤其是牛排，牛排光生熟度就有好几个说法，看完本文，希望你能学会享用牛排哦！
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1，牛排烹调的生熟度（Degree of Cooking ）1 _5 j+ |" J- ]0 J' x# Q" h
, K1 |) A& M1 y9 j" O# h/ Y牛排的烹调方式有煎（Grill）与烤（Roast）。Grill是烤架的意思，将牛排放在炭火上直接加热叫做煎，把牛排放到烤箱里加热叫做烤（Roast）。) `+ M: |% I! I1 T; a$ u" [5 @- ?
以下是介绍煎制牛排的生熟度：
) u: z$ P1 E6 ]& nVery Rare：极生4 N5 v5 H$ h4 J( E
煎的时间不超过3分钟。外表有烧烤过的痕迹，但是里面还是冷得几乎没有受到热度，切开时还有血水渗出，但是肉质极嫩，口感多汁。: [/ H8 T; Q& k- u# c
Rare：生, Y7 ^+ z8 d4 E0 r1 u3 U
煎的时间不超过4分钟。外表有烤焦痕迹，里面肉质呈现原来红色，但入口有热度。切开时还有血水渗出，但是肉质极嫩，口感多汁。3 U. z3 P7 ^+ C9 Z; K3 w
Medium Rare：中生& f: F- Q" t7 Z4 @. Y* C" i( Q! C/ K. B
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煎的时间6~8分钟。外表有烧烤过的痕迹，但是里面已经全面加热，可以感受到相当热度，但是肉质还是呈现红色。切开时还有稍许血水渗出，但是肉质嫩，口感多汁。
4 j1 g+ F& O- m; }3 rMedium：稍熟
) L% X0 I. E! l$ X煎的时间8~10分钟。外表烧烤呈深褐色，但是里面除了中间部分呈现粉红色外，外围部分呈现烧烤过的淡褐色。切开时流出褐色肉汁，需要咬上数口才能咽下。
0 j* q1 L0 ^* }8 ]" e. S! mMedium Well：稍熟
' Y9 N/ h, X* |3 `! Y/ s" K煎的时间8~10分钟。外表烧烤呈深褐色，但是里面除了中间部分呈现粉红色外，外围部分呈现烧烤过的淡褐色。切开时流出褐色肉汁，需要咬上数口才能咽下。- J. X. k) B p- u8 x0 w% R% Q
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. i Y) k5 l1 `% e) KWell Done：甚熟0 E; I2 \1 K! R- v3 i
煎的时间12～15分钟外表已有明显烤焦痕迹，热度已经渗入整片肉，里面肉色因为高度加热呈现深褐色。咬劲很够才能下咽。( B7 v, C% ~9 o7 L `
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2，牛排佐料（Accompaniments ）, t$ V& W& u1 j/ J
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马铃薯：Mashed Potato（马铃薯泥）或Baked Potato（烤马铃薯）、French Fries（马铃薯条），三者择一：前食用时可加肉汁调味；后者食用食用刀切开，可以涂上少许牛油（Butter ）或食盐调味。# V! s/ b+ W9 u- a6 [
蔬菜：一小节煮过的玉蜀黍（Corn）、数颗绿色花椰菜（Broccoli）、洋葱（Onion）。& m7 G0 j$ D% }* X {
蘑菇：数片小蘑菇（Mushroom）! |7 r( Z6 v1 |, w8 o2 t
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比较高级的牛排餐的佐料会提供海鲜，例如一只龙虾尾、或两只炸明虾，就是台湾所称的「海陆大餐」（Surf and Turf）或者（Reef and Beef）。' b! d& I# f9 I+ ?' d0 M5 @
二者都有押韵。Surf 是冲浪代表海产、Turf是草地代表牛的饲料；Reef是礁石代表海产。
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2 ~; e% }% f! p- v g3，牛排调味料（Condiment）- ~% D2 j7 ]& u( a$ c" w% W5 w
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有许多人食用牛排喜欢原味，不加任何调味料。但也有人喜欢家一些调味料，冲淡牛排的血腥味。
' z. V0 e( T& [( t, ^: e! J9 W在一般大众化的牛排馆，供应瓶装有品牌的牛排酱（Steak Sauce），最有名的两个牌子是A1 Steak Sauce 与Heinz 57 两种。
) Q: L: D: f) x) ^. Y$ V非大众化的牛排馆供应由厨师自制的牛排酱汁，如蘑菇酱汁（Wild Mushroom Source）或者黑胡椒酱汁（Black Pepper Sauce），A1牛排酱Heinz牛排酱蘑菇酱汁黑胡椒酱汁。
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4，知道了有关牛排的知识与单字之后，我们来练习一下，如何点牛排：% p1 J- ` m1 j/ V: E" {# n: x, I
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Waiter：What kind of steak you prefer for the dinner?
, H, \1 k. {' J; B0 S" ?Guest：Mmm, they all look appealing（诱人的）, do you have any suggestion？0 Q1 V* V3 }0 T$ N: N
Waiter：I recommend the Chef's Special, the Prime Grade Fillet Mignon. It is very light and tender.
% x. K$ B+ U/ c$ k5 rGuest：What do you mean by Prime Grade?; F8 H G' N, v6 C2 R
Waiter：It means the best quality beef according to the grading system made by the US Department of Agriculture.# A, v# u) }; u; i( r, c
Guest：I see, so I take you're advice, let's try your Filet Mignon.* ]4 P d1 O- H: W4 S
Waiter：Thanks, how do you want to your steak cooked? Most guests choose Medium Rare.
6 k# _: p' ~8 `Guest：Will it be too rare? I am not used to rare food.
7 r4 h' ~# J; y7 B8 |# `Waiter：Not at all, you will find that is the meat is so tender and juicy.
, y) B0 m( T, P/ l& pGuest：I'll tr????y, don't let me down.
) @% {; \. J5 z6 H: vWaiter：Yes, Sir. What kind of accompaniments you choose to match your steak? We have potato, vegetables, and mushrooms.1 K1 M4 h. j# D
Guest：Do you have baked potato, broccoli, and some mushrooms?7 t( Z: s+ q. a: Z
Waiter：We certainly do. Any condiment?0 b5 _4 W: {4 w' S7 ?
Guest：No, thank you, I prefer the original taste of the steak.& q+ n8 ^9 I$ L( I6 c8 C/ \
Waiter：Do you want some wine to go with the steak?
8 p( b* I3 L$ B* K9 }Guest：A glass of your house wine will be fine
* z' e7 A9 N. l b- n0 [6 s+ AWaiter：Thanks for your order, the steak will be ready in 15 minutes.
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Waiter：Here is your steak, please be careful of the hot plate. Enjoy your dinner.
0 \$ K; {; f0 ]- e+ vGuest：Thanks a lot.
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Waiter：How is the dinner? Do you like the steak?
5 E Z( g+ r0 w, \8 CGuest：Terrific, everything is so tasty.
/ n+ b' h2 A5 E$ g5 zWaiter：After the main course, do you want some dessert?7 m8 ^8 J. U( _1 g/ \1 E
Guest：I'm really full, I would rather pass this time, could you fixe me a cup of coffee？
- F& G9 E! D% J, x, OWaiter：Of course. Do you want it black, or to go with sugar and cream?4 L% l( B5 x8 B1 L. X; r
Guest：The black will do.
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