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; {- H% r% W- [3 t: r1 r+ X% f微信扫码订阅澳大利亚留学生报 ( f5 ~) l9 Y, [* i
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澳洲最出名的和牛品牌：Blackmore. V3 [8 x+ t p; f a+ K! C
# X6 `: t( e7 C6 n2 xBlackmore 家族在澳大利亚的养牛界赫赫有名，五代养牛，1988年开始从日本引进和牛并对其进行培育。
$ {8 @* X7 g3 T# O6 T作为一个对质量有要求的农场主，Blackmore 挑选的都是日本最着名的三大牛种，先天条件好，加上牧场环境优越、水质清澈、牧草肥润丰富，使得和牛在这里的生活生长极其惬意，出品的质量一点儿都不比原产地日本差，澳大利亚的和牛从此发扬光大。
: m* ~/ J! R% z通过多次的研究配种，亦培养出属于自己本土的和牛牛种。更为健康的饲养方式，更为悉心的呵护照料，使得Blackmore和牛的肉质比同类的更为柔软，肉味更浓，脂肪油花更为细密，油脂中带着一股甘香的味道，但却又不像印象中和牛肉会有的肥腻，更符合现今的健康饮食之道。5 o8 c8 s$ d3 [2 R w4 D
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为了保证优异的质量，Blackmore 的产量被严格控制，每月最多只屠宰50头牛，其中一半又被当地的星级餐厅订购而去，因此，如果有一块Blackmore牛排放在你面前的时候，请一定要好好珍惜。# i7 w8 Y" d3 k, E% t; @" C
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餐厅常见的牛排种类依部位区分有腓力(FILET)，纽约客(NEW YORKER)，丁骨(T-BONE)，肋眼(RIB-EYE)，牛小排(SHORT RIB)。( `" u/ Y1 H6 c* u3 r1 Y
接下来为大家介绍牛排的品种：7 F2 s1 I h4 x. ~" b" ^
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1，腓力（Fillet）
z% C, v1 l3 W6 j! j：正式名称是Tenderloin-去脂腰里肌肉，位于牛腰背的内侧后段肌肉，一条牛只有两条，由于较少运动到，因此是肉质最柔嫩的牛排部位，不含肥膘，牛排中的首选。煎成3成熟，5成熟，7成熟都可。* R& a4 M# Z) h* h) ]# B# `
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2，沙朗牛排（Sirloin）5 L& S/ _. V4 B; A* O. f: X5 z0 F
：Steak Ready Strip Loin-前腰脊肉，含有些许脂肪，是最适合用于煎烤的牛排部位，在美国俗称就叫纽约客(NEW YORKER)。在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人牙口好的人吃。
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3，丁骨（T-Bone）
, p3 @' j: V" [4 t& A% w/ I：带骨的前腰脊肉，因为带T字形肋骨而得其名，在骨头的两边一边是菲力，一边是沙朗，由于可以同时吃到两个部位的肉所以价格也较为昂贵。Porter House-红屋牛排，就是大丁骨牛排，是指丁骨牛排中肉量面积最大的部份。
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+ u' n8 ]; y0 G/ ?0 v8 m4，肋眼(Rib Eye)0 P1 M4 G% e! T" q
：Rib Eye Roll是指牛只第6～第12根肋骨间的肋里肌肉，富含脂肪纹路，一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方。肋眼牛排无论用煎的或是碳烤都很适宜，肉间的油脂能让口感更添滑顺，切成薄片的Rib Eye Roll就是寿喜烧或涮涮锅用的顶级肉片。. G; a+ t' q/ @, s: }" o
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, }& a; M; K5 K5，牛小排
8 V X2 k- g( A( c _+ n/ `：全名Bone-in Short Rib-带骨牛小排，是取第6～8节肋骨部位横切下来的带骨部位，有丰富的油花脂肪，肉质柔软，是最好的碳烤食材。闻名遐迩的台塑牛小排就是这个部位的。& x( E5 Y+ _7 l% E% J7 L, O7 f
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# a- O; m' t- C' M1 W8 r6 Q* M最后，说说牛肉几分熟最好的问题：
* j9 g @" j( Y' d7 D" O" a东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好，影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。
" G5 r' i+ G6 l: l! B; l但是实际上并非熟牛肉才是最好选择。只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤得时间越长，肉汁渐渐蒸发，肉质也变得坚韧，鲜美感消失殆尽，所以“老饕”是不吃老牛排的。1 H6 \7 Z' I5 S2 Z G7 `' {( j3 w
但初试者不妨以七成熟开始。 表面焦黄，而中心已熟个七、八分者，就是所谓七成熟，5分左右的牛排是最有营养的。$ R z' i% ~7 @3 C2 \2 Z
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牛排的熟读主要通过以下几种方式来辨别：& O$ l7 z7 B; V. L- F+ @' h
' T, h" N: i( F% e4 I第一种：Blue Rare: Very rare steak, 几乎全红肉，只在牛排外层略烤。. U9 L' L5 v# v& P
第二种：一成熟牛排（Rare）:75%红肉，牛排内部为血红色，内部各处保持一定温度。
1 |, z3 m6 t" l, ^) v8 c; Y第三种：三成熟牛排（Medium Rare）:50% 红肉，内部桃红，而且带有相当热度。, \7 V" W/ J7 M$ D8 n4 d" l5 E
第四种：五分熟牛排（Medium）:牛排只有25%红肉（大多数刚开始吃牛排的朋友接受的熟度）
, e0 b% y- }% F& U; Q8 ]第五种：七分熟牛排（Medium well）:牛排几乎全熟，略有粉红色。4 f3 o. }3 u7 i, P5 C! U% D) b
第六种：全熟牛排（Well Done）:牛排全熟，牛排内部为褐色。
+ ]& V* D7 a- s% Y其他澳洲美食：
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) _9 |: M# F( i! o) D怎幺用英文点牛排？教你在西餐厅享用牛排！
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联系我时，请说是在天下皆知网站上看到的，谢谢！
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配图看着就不错 |
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