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! b% ]! C- n& H8 x- b澳洲最出名的和牛品牌：Blackmore3 C. v. z' O' z+ M9 J L6 r
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Blackmore 家族在澳大利亚的养牛界赫赫有名，五代养牛，1988年开始从日本引进和牛并对其进行培育。
% |, d1 G1 r* u: i- {作为一个对质量有要求的农场主，Blackmore 挑选的都是日本最着名的三大牛种，先天条件好，加上牧场环境优越、水质清澈、牧草肥润丰富，使得和牛在这里的生活生长极其惬意，出品的质量一点儿都不比原产地日本差，澳大利亚的和牛从此发扬光大。
: d$ t3 r8 [" Q# C. q% K4 W7 h通过多次的研究配种，亦培养出属于自己本土的和牛牛种。更为健康的饲养方式，更为悉心的呵护照料，使得Blackmore和牛的肉质比同类的更为柔软，肉味更浓，脂肪油花更为细密，油脂中带着一股甘香的味道，但却又不像印象中和牛肉会有的肥腻，更符合现今的健康饮食之道。
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为了保证优异的质量，Blackmore 的产量被严格控制，每月最多只屠宰50头牛，其中一半又被当地的星级餐厅订购而去，因此，如果有一块Blackmore牛排放在你面前的时候，请一定要好好珍惜。' ~9 A2 o9 n- u" f0 G& ]
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* a8 O) Y5 ]8 w+ A. F3 ~' o% H( C餐厅常见的牛排种类依部位区分有腓力(FILET)，纽约客(NEW YORKER)，丁骨(T-BONE)，肋眼(RIB-EYE)，牛小排(SHORT RIB)。2 h4 C+ i9 A8 A: v
接下来为大家介绍牛排的品种：
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1，腓力（Fillet）
! y* F$ T7 d, c, w; O4 y8 {：正式名称是Tenderloin-去脂腰里肌肉，位于牛腰背的内侧后段肌肉，一条牛只有两条，由于较少运动到，因此是肉质最柔嫩的牛排部位，不含肥膘，牛排中的首选。煎成3成熟，5成熟，7成熟都可。
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' O! D9 k; q& `# ?2 \6 a. f9 a2，沙朗牛排（Sirloin）
4 C1 f9 I0 Z7 L/ {; x ?) k/ n2 _：Steak Ready Strip Loin-前腰脊肉，含有些许脂肪，是最适合用于煎烤的牛排部位，在美国俗称就叫纽约客(NEW YORKER)。在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人牙口好的人吃。* X4 W3 F h9 o! b9 i5 S
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3，丁骨（T-Bone）
& ~1 }, k9 T% s I- _：带骨的前腰脊肉，因为带T字形肋骨而得其名，在骨头的两边一边是菲力，一边是沙朗，由于可以同时吃到两个部位的肉所以价格也较为昂贵。Porter House-红屋牛排，就是大丁骨牛排，是指丁骨牛排中肉量面积最大的部份。( a. F O9 P: R) j' q. a
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4 B& f. [- R& ~4，肋眼(Rib Eye)
' h% G- m. F1 b# R：Rib Eye Roll是指牛只第6～第12根肋骨间的肋里肌肉，富含脂肪纹路，一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方。肋眼牛排无论用煎的或是碳烤都很适宜，肉间的油脂能让口感更添滑顺，切成薄片的Rib Eye Roll就是寿喜烧或涮涮锅用的顶级肉片。; r, f5 | J, {" o2 h- t" p
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5，牛小排0 w0 I5 O' Y& M0 i2 @
：全名Bone-in Short Rib-带骨牛小排，是取第6～8节肋骨部位横切下来的带骨部位，有丰富的油花脂肪，肉质柔软，是最好的碳烤食材。闻名遐迩的台塑牛小排就是这个部位的。7 j a/ k/ J# D" w4 }
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最后，说说牛肉几分熟最好的问题：
4 b2 L3 ~. E' F& t4 ~东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好，影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。% E2 A' C* Y' {. U3 o9 F$ e
但是实际上并非熟牛肉才是最好选择。只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤得时间越长，肉汁渐渐蒸发，肉质也变得坚韧，鲜美感消失殆尽，所以“老饕”是不吃老牛排的。
5 e- }5 f+ I1 d: h但初试者不妨以七成熟开始。 表面焦黄，而中心已熟个七、八分者，就是所谓七成熟，5分左右的牛排是最有营养的。9 _9 n3 O( T* j* q
; e3 f) z( A( j; g4 Y5 J. F牛排的熟读主要通过以下几种方式来辨别： Q+ X, n' l2 }
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第一种：Blue Rare: Very rare steak, 几乎全红肉，只在牛排外层略烤。/ M/ a2 Q/ X0 y# s
第二种：一成熟牛排（Rare）:75%红肉，牛排内部为血红色，内部各处保持一定温度。 d1 n& f' ^$ V2 M' P
第三种：三成熟牛排（Medium Rare）:50% 红肉，内部桃红，而且带有相当热度。
- }3 u/ f5 N0 l# Z) v) b- b第四种：五分熟牛排（Medium）:牛排只有25%红肉（大多数刚开始吃牛排的朋友接受的熟度）5 f! a, L6 B6 K& p8 K+ L4 e: d
第五种：七分熟牛排（Medium well）:牛排几乎全熟，略有粉红色。/ f! }! {" E; \; O6 f4 h9 J# A
第六种：全熟牛排（Well Done）:牛排全熟，牛排内部为褐色。
* ~2 K* u" m q6 r4 c其他澳洲美食：
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怎幺用英文点牛排？教你在西餐厅享用牛排！
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联系我时，请说是在天下皆知网站上看到的，谢谢！
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配图看着就不错 |
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