教你像行家一样品鉴黑巧克力

　　在黑巧克力粉丝的眼中，黑巧克力才算是真正的巧克力，其不甜的口感会在唇齿间回旋反复，令人着迷。其实，黑巧克力还富含多酚类物质、可可碱等物质，保健功效不错，还能用如品酒一样的方式来品味其中的奇妙风味。像行家一样品鉴黑巧克力并不复杂，步骤有十：

1、首先得找个安静的地方

　　 你所处的地方越安静，就越有助于集中注意力来品鉴黑巧克力的风味。因此，最好避开太嘈杂或有异味的地方，比如开了电视的客厅，或旁边有哭闹的小孩等处。

　　2、清洁口腔和味蕾

　　 这意味着口腔中不得留有上一餐的味道。所以，品鉴巧克力前，可以喝水、吃点苹果或面包来清洁口腔。

　　3、黑巧克力块不要太小

　　 最少准备 10g 的黑巧克力。黑巧克力在口中会慢慢融化，如果太小块，可能没法感觉到其中一些精妙的风味。在这方面，黑巧克力与红酒类似，因为其风味都是逐渐散发出来而不是一下子喷洒出来的。

　　4、品鉴前，让黑巧克力在室温中待一会

　　 让黑巧克力适应一会室温，以便更好品鉴其中的风味。

　　5、品鉴时，第一步是看黑巧克力的颜色

　　 黑巧克力一般呈现不同色调的棕色，如紫、红、橘等。同时，优质巧克力的包装有档次且紧密不松，巧克力表面无瑕疵，颜色均匀一致。

　　6、把黑巧克力掰成两半，听黑巧克力的声音”

优质的黑巧克力质地相对较硬，掰开的时候会发出清脆声，断面较平滑。

　　7、闻闻巧克力的香气

　　 闻一下黑巧克力的香气是否纯净，特别是断面处，为后面舌头的感知打下铺垫。黑巧克力通常经过高温烘焙，会散发浓郁中略带一点酸味的独特香气。

　　8、品尝黑巧克力

　　 将黑巧克力放入口中，先嚼成小块，然后任其融化，毕竟我们是在品鉴巧克力而不是单纯地吃巧克力！而且这样能让黑巧中的可可脂均匀分布在口中，也不会那幺苦涩。

　　9、感觉黑巧克力的口感和质地如何

　　 黑巧克力融化时，闭上眼，感觉一下它包裹在舌头上的风味，同时鼻子应该也能感觉到更多挥发性物质。黑巧克力的质地是最能反映其品质的，品质不好的会有类似水泥的颗粒感，而优质的具有和顺柔滑的质感。

　　10、巧克力的余味如何，记录下自己的感受

　　 品尝后，黑巧克力的余味持久吗？品质不好的黑巧克力余味很短，且带有一些金属或令人不悦的味道。此外，这次品尝的黑巧克力很苦吗？口味浓郁还是清淡？质地柔顺还是有颗粒感？其质地和风味有变化吗？用笔把这些问题的答案记下来，会有助于找到自己喜欢的黑巧克力。

　　 黑巧克力的品鉴到此结束，看、闻、品和总结，仔细一看和品酒还真是有异曲同工之妙呢。其实，其他巧克力也能用相同方法来品鉴，吃货们不妨一试！不过，吃不同巧克力的中间记得清洁口腔。

　　【作者简介 】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。同道中人，请加个人微信：winesister。

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　　来源：红酒百科全书（文/wikiHow）

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