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( |) k& ]- A- r* r澳洲最出名的和牛品牌：Blackmore2 P5 c& t5 b6 k. ~
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Blackmore 家族在澳大利亚的养牛界赫赫有名，五代养牛，1988年开始从日本引进和牛并对其进行培育。+ X6 _* d1 s: l' l+ b
作为一个对质量有要求的农场主，Blackmore 挑选的都是日本最着名的三大牛种，先天条件好，加上牧场环境优越、水质清澈、牧草肥润丰富，使得和牛在这里的生活生长极其惬意，出品的质量一点儿都不比原产地日本差，澳大利亚的和牛从此发扬光大。
' t- h! |% z% u. U1 @# G' M4 b通过多次的研究配种，亦培养出属于自己本土的和牛牛种。更为健康的饲养方式，更为悉心的呵护照料，使得Blackmore和牛的肉质比同类的更为柔软，肉味更浓，脂肪油花更为细密，油脂中带着一股甘香的味道，但却又不像印象中和牛肉会有的肥腻，更符合现今的健康饮食之道。6 A7 j1 ^+ V0 k B3 G8 m
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为了保证优异的质量，Blackmore 的产量被严格控制，每月最多只屠宰50头牛，其中一半又被当地的星级餐厅订购而去，因此，如果有一块Blackmore牛排放在你面前的时候，请一定要好好珍惜。4 _+ ?* ?, Y c8 S- _
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& K' x3 D/ W2 E8 B! S, o餐厅常见的牛排种类依部位区分有腓力(FILET)，纽约客(NEW YORKER)，丁骨(T-BONE)，肋眼(RIB-EYE)，牛小排(SHORT RIB)。$ ]' N; |6 P# K/ D/ W
接下来为大家介绍牛排的品种：& d" M+ r' z1 Q% [. {
) A2 M2 B8 t/ M* R# _( q3 R1，腓力（Fillet）& t- r5 r# i/ w# p K' r$ y4 S% x) f
：正式名称是Tenderloin-去脂腰里肌肉，位于牛腰背的内侧后段肌肉，一条牛只有两条，由于较少运动到，因此是肉质最柔嫩的牛排部位，不含肥膘，牛排中的首选。煎成3成熟，5成熟，7成熟都可。
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) @9 C: Q% ~ R! c: y5 I2，沙朗牛排（Sirloin）% G, `; W5 W( c, L7 M( |, h
：Steak Ready Strip Loin-前腰脊肉，含有些许脂肪，是最适合用于煎烤的牛排部位，在美国俗称就叫纽约客(NEW YORKER)。在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人牙口好的人吃。
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: Z: y' S& p* x' v0 E3，丁骨（T-Bone）
0 N% M7 m0 n) e+ R; B* `：带骨的前腰脊肉，因为带T字形肋骨而得其名，在骨头的两边一边是菲力，一边是沙朗，由于可以同时吃到两个部位的肉所以价格也较为昂贵。Porter House-红屋牛排，就是大丁骨牛排，是指丁骨牛排中肉量面积最大的部份。1 E: V- i- T3 m$ b
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% ^% b" O* Z- r4，肋眼(Rib Eye)0 x* B& s2 J2 N: d
：Rib Eye Roll是指牛只第6～第12根肋骨间的肋里肌肉，富含脂肪纹路，一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方。肋眼牛排无论用煎的或是碳烤都很适宜，肉间的油脂能让口感更添滑顺，切成薄片的Rib Eye Roll就是寿喜烧或涮涮锅用的顶级肉片。% n- a. v" s$ j4 x
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4 w; u7 n: t1 T1 y4 b/ I7 [5，牛小排
% |7 P& t* _2 A：全名Bone-in Short Rib-带骨牛小排，是取第6～8节肋骨部位横切下来的带骨部位，有丰富的油花脂肪，肉质柔软，是最好的碳烤食材。闻名遐迩的台塑牛小排就是这个部位的。. h) E( b1 ]- B( ~/ ]6 W
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$ d( x/ _9 y+ w3 U5 Q7 F$ W最后，说说牛肉几分熟最好的问题：
5 c7 b7 x# C# I9 z东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好，影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。
% X4 N; @4 r- A$ [5 V但是实际上并非熟牛肉才是最好选择。只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤得时间越长，肉汁渐渐蒸发，肉质也变得坚韧，鲜美感消失殆尽，所以“老饕”是不吃老牛排的。7 ]+ _ y: k8 P( R. f1 L+ s
但初试者不妨以七成熟开始。 表面焦黄，而中心已熟个七、八分者，就是所谓七成熟，5分左右的牛排是最有营养的。
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牛排的熟读主要通过以下几种方式来辨别：0 w! J/ k5 A+ a5 E, \" m6 s/ l
( t3 P7 \8 {, E3 X. _第一种：Blue Rare: Very rare steak, 几乎全红肉，只在牛排外层略烤。
$ I3 R/ H6 H3 ]; F4 s第二种：一成熟牛排（Rare）:75%红肉，牛排内部为血红色，内部各处保持一定温度。
# e+ D( x: |, X5 {$ a$ I第三种：三成熟牛排（Medium Rare）:50% 红肉，内部桃红，而且带有相当热度。
7 T5 [% p2 v' E第四种：五分熟牛排（Medium）:牛排只有25%红肉（大多数刚开始吃牛排的朋友接受的熟度）
7 @( N" E/ \$ @% h; _$ Y第五种：七分熟牛排（Medium well）:牛排几乎全熟，略有粉红色。- w" J: ~1 z$ ^- I0 ~' S1 O& i# C/ X
第六种：全熟牛排（Well Done）:牛排全熟，牛排内部为褐色。! S4 `/ @# M1 t: H) k" m/ f
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